Книга: Лагутина Т. В. «Грибная энциклопедия»

Грибы были и остаются одним из важнейших продуктов питания. Они не только очень вкусные, но и очень полезные. Из них можно приготовить множество питательных и великолепных по вкусу блюд как на каждый день, так и для праздничного стола. Однако собирать их нужно с большой осторожностью, что-бы в корзинку не попали ядовитые экземпляры. В этой энциклопедии описывается более 300 видов грибов, которые произрастают на территории нашей страны. Подробное описание позволит вам отличить ядовитые грибы от их съедобных собратьев, рецепты помогут вам вкусно их приготовить, а советы по выращиванию — развести их на своем дачном участке. Грибник с большим стажем поделится с вами секретами тихой охоты, чтобы каждый ваш поход в лес был увенчан успехом!

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ...... 3 ОБРАЗОВАНИЕ И РОСТ ГРИБОВ...... 6 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ...... 21 ПРАВИЛА СБОРА ГРИБОВ...... 24 ГРИБНЫЕ МЕСТА...... 28 КАЛЕНДАРЬ ГРИБНИКА...... 30 Апрель...... 30 Май...... 31 Июнь...... 31 Июль...... 32 Август...... 33 Сентябрь...... 34 Октябрь...... 34 ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ ГРИБОВ-ДВОЙНИКОВ...... 36 ГРИБНЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ, ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПОСТРАДАВШЕМУ...... 48 ЧТОБЫ НЕ ЗАБЛУДИТЬСЯ: ЛЕСНЫЕ ОРИЕНТИРЫ...... 56 ГРИБЫ ОТ А ДО Я...... 60 ЗАГОТОВКА ГРИБОВ РАЗЛИЧНЫМИ СПОСОБАМИ...... 519 Сушка...... 519 Засол...... 521 Маринование...... 524 Замораживание...... 524 Консервирование жареных грибов...... 525 РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБНЫХ БЛЮД...... 527 Салаты...... 527 Закуски...... 545 Первые блюда...... 567 Вторые блюда...... 637 Мучные изделия...... 743 Начинки из грибов...... 762 ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ...... 766 Выращивание шампиньонов...... 767 Выращивание вешенок...... 773 Выращивание летнего опенка...... 775 Выращивание белых грибов...... 777

Издательство: "Издательство «Рипол-Классик»" (2014)

ISBN: 9785386074883