Книга: Закария Давлетов «Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья. Учебное пособие»

Производитель: "Лань"

Пособие составлено по программе подготовки биологов высшего образования, специализация "Охотоведение" . В нем изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц; технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных; временногохранения продукции в полевых и стационарных условиях; технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием; органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к качеству продукции.

Формат: 170x240мм (средний формат), 424 стр.

ISBN: 978-5-8114-1909-8