Книга: Дюкасс Ален «Большая кулинарная книга. Мясо и птица»
|
"Большая книга" гранд-шефа Алена Дюкасса в каком-то смысле изменила кулинарный мир. Для большинства поваров мира Grand Livre de Cuisine стала настоящим пособием высшего кулинарного мастерства. В отличие от авторов обычных рецептурных и справочных изданий, Дюкасс и его соавторы (группа поваров экстра-класса) не боятся делиться своими секретами и дают подробнейшие инструкции по приготовлению и подаче блюд из арсенала ресторанов мишленовского уровня. Но особое внимание Дюкасс обращает на то, что в современном мире настоящая Еда с большой буквы рождается прежде всего благодаря превосходным продуктам: овощам, выращенным в собственном огороде или на небольших фермах, дичи, добытой в естественных условиях, мясу, полученному из конкретной местности, прославившейся выращиванием скота определенных пород. Каждый продукт - шедевр природы и гимн тем, кто его произвел. Этот фолиант, получивший все мыслимые награды на престижных конкурсах кулинарных книг, адресован не только продвинутым профессионалам - ведь правильно, по-дюкассовски, приготовить поленту (обязательно с пармезаном и маскарпоне) или картофель (непременно обжаривая дважды: сначала в утином жире, а затем в масле-нуазет) сможет каждый, для кого еда - не только физиологический процесс, но прежде всего особый акт постижения мира. Закрытый футляр из картона. Издательство: "Чернов и К" (2012)
ISBN: 978-5-98937-037-5 Купить за 16143 руб в Лабиринте |
Другие книги автора:
| Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|
| Большая кулинарная книга. Овощи и паста | Вторая книга Алена Дюкасса из культовой серии Grand livre de Cuisine ( "Большая кулинарная книга" )посвящена двум… — Чернов и К, Подробнее... | бумажная книга |
Дюкасс, Ален
| Ален Дюкасс | |
| Alain Ducasse | |
| Род деятельности: |
Повар, ресторатор, предприниматель |
|---|---|
| Дата рождения: |
13 сентября 1956 (56 лет) |
| Место рождения: | |
| Гражданство: | |
| Сайт: | |
Ален Дюкасс (фр. Alain Ducasse, род. 13 сентября 1956) — французский повар, ресторатор и предприниматель. Владелец сети ресторанов высокой кухни Alain Ducasse Enterprise (ADE) с годовой выручкой в $60 млн, в которую входят 26 ресторанов в Нью-Йорке, Гонконге, Токио, Лас-Вегасе и др.[1] На 2011 год трём ресторанам, входящим в компанию Дюкасса, присвоено три звезды (высшая отметка) в гиде Мишлен[1].
Биография
Ален Дюкасс родился 13 сентября 1956 года во французском городе Ортез (Аквитания). Окончил College d’Amou и Lycee Hotelier Университета Бордо, получив диплом профессионального повара и бакалавра по специальности «гостиничная техника». Поварскую карьеру начал в 1974 году в городе Сустон. В 1984 году Дюкасс стал единственным выжившим в авиакатастрофе, после чего три года лежал без движения[1].
В 1987 году открыл ресторан Louis XV Alain Ducasse в Монако, став его шеф-поваром (через три года этот ресторан получил три звезды в гиде Michelin). С 1999 года — президент сети Chateaux et Hotels[1]. Дюкасс был автором меню для «Конкорда» (впервые оно должно было быть представлено пассажирам разбившегося рейса сверхзвукового лайнера)[2].
В 2008 году Дюкасс, ранее французский гражданин, получил гражданство Монако, причиной стало более лояльное налоговое законодательство[3][4].
В апреле 2011 года ресторатор открыл своё первое заведение в России — это петербургский ресторан miX in St. Petersburg, расположенный в отеле W Hotel St.Petersburg рядом с Исаакиевским собором[5][6]. По словам Дюкасса, в Москве, равно как и в Киеве, Шанхае, Бордо, как городах «второй категории», он открывать рестораны не собирается[1].
В июле 2011 года Дюкасс выступил в качестве организатора торжественного приёма, посвящённого свадьбе князя Монако Альбера II и Шарлен Уиттсток[7].
Примечания
- ↑ 1 2 3 4 5 Александр Губский. «Мы работаем в сфере счастья и воспоминаний», — Ален Дюкасс, президент Alain Ducasse Entreprise. // Ведомости, 23.06.2011, № 113 (2879). Архивировано из первоисточника 12 августа 2012. Проверено 23 июня 2011.
- ↑ Нёня Черниченко. Алан Дюкас – эталон современной гастрономии. // the-village.ru. Архивировано из первоисточника 12 августа 2012. Проверено 23 июня 2011.
- ↑ Le chef Alain Ducasse devient monégasque et perd la nationalité française. // afp.google.com. Архивировано из первоисточника 12 августа 2012. Проверено 23 июня 2011.
- ↑ ALBERT II PAR LA GRACE DE DIEU PRINCE SOUVERAIN DE MONACO. // Journal de Monaco. Архивировано из первоисточника 12 августа 2012. Проверено 23 июня 2011.
- ↑ Ален Дюкасс открыл ресторан в Санкт-Петербурге. // gastronom.ru. Архивировано из первоисточника 12 августа 2012. Проверено 23 июня 2011.
- ↑ Ален Дюкасс: «Пять лет — и сюда придет Michelin». // fontanka.ru. Архивировано из первоисточника 12 августа 2012. Проверено 23 июня 2011.
- ↑ Князь Альбер II и княгиня Шарлен обвенчались в Монако. // ria.ru. Архивировано из первоисточника 12 августа 2012. Проверено 5 июля 2011.
Ссылки
- Официальный сайт Дюкасса. // alain-ducasse.com. Архивировано из первоисточника 14 мая 2012. Проверено 23 июня 2011.
- Персоналии по алфавиту
- Родившиеся 13 сентября
- Родившиеся в 1956 году
- Родившиеся в Ортезе
- Повара Франции
- Рестораторы Франции
- Предприниматели Франции
Источник: Дюкасс, Ален
См. также в других словарях:
Кухня Древнего Рима — «Розы Гелиогабала». Картина, иллюстрирующая рассказ «Истории августов» … Википедия
