Книга: Сычева О. В. «Молоко. Качество, состав, свойства»
|
|
В монографии обобщены вопросы научной и производственной направленности, касающиеся состава, свойств и качества молока, а также методов их исследований. Содержание:ВВЕДЕНИЕ...... 3 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА...... 5 2. МОЛОКО – ПОЛНОЦЕННЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ И СЫРЬЕ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ...... 13 2. 1. Состав и свойства молока...... 13 2. 2. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность молока...... 20 2. 3 Качество молока...... 27 2. 4. Экологические аспекты качества молока...... 41 2. 5. Технологические свойства молока...... 49 2. 6 Пороки молока и меры их предупреждения...... 57 3. БЕЛОК МОЛОКА И ФАКТОРЫ ЕГО ОБУСЛОВЛИВАЮЩИЕ...... 60 3. 1. Генотипические факторы...... 61 3. 2. Физиологическое состояние и возраст...... 67 3. 3. Кормление...... 71 3. 4. Взаимосвязь между удоем, белковомолочностью и жирномолочностью коров...... 75 4. СОМАТИЧЕСКИЕ КЛЕТКИ В МОЛОКЕ...... 78 4. 1. Значение микробного фактора...... 84 4. 2. Влияние мастита на качество, состав и свойства молока...... 86 4. 3. Методы выявления мастита и контроля примеси анормального молока в сборном...... 93 5. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА...... 98 6. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ЗАГОТОВЛЯЕМОГО МОЛОКА...... 105 6. 1. Органолептическая оценка...... 108 6. 2. Температура молока, ?С...... 110 6. 3. Титруемая кислотность, ?Т...... 110 6. 4. Массовая доля жира, %...... 111 6. 5. Массовая доля белка, %...... 113 6. 6. Плотность молока, кг/м 3...... 115 6. 7. Механическая загрязненность, группа чистоты...... 115 6. 8. Бактериальная обсемененность, тыс./см 3...... 115 6. 9. Соматические клетки, тыс./см 3...... 116 6. 10. Термоустойчивость, группа...... 117 6. 11. Наличие ингибирующих веществ...... 117 6. 12. Определение перекиси водорода в молоке...... 117 6. 13. Определение соды...... 117 6. 14. Определение аммиака...... 118 6. 15. Проба на брожение,...... 118 6. 16. Сычужно-бродильная проба,...... 119 6. 17. Определение сычужной свертываемости (сыропригодности) молока...... 120 6. 18. Эффективность термической обработки молока...... 121 7. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ МОЛОКА КОРОВ, РАЙОНИРОВАННЫХ В СТАВРОПОЛЬСКОМ КРАЕ ПОРОД...... 123 ЛИТЕРАТУРА...... 129 Издательство: "Директ-Медиа" (2014)
ISBN: 9785447524975 |
Другие книги схожей тематики:
| Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|---|
| Ольга Сычева | Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения | В монографии обобщены вопросы научной и производственной направленности, касающиеся состава, свойств и… — Директ-Медиа, электронная книга Подробнее... | 79 | электронная книга |
См. также в других словарях:
МОЛОКО — МОЛОКО. Содержание: Физиол. ценность и потребление М...... 612 Хим. и физ. свойства М............. 615 Бактерии М. и уничтожение их........ 622 Фальсификация М................ 629 Производство и распределение М........ 630 Молочное… … Большая медицинская энциклопедия
Молоко, с молоком, из молока — Среди всех известных ныне продуктов молоку нет равных. Не буду в доказательство приводить его химический и витаминный состав, перечислять питательные, диетические и лечебные свойства. Достаточно сказать, что молоко это единственный… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Мёд — (Honey) Классификация мёда, свойства меда, натуральный мёд Обработка и хранение меда, лечение мёдом, польза мёда, обертывание мёдом, липовый мёд, домашний мёд Содержание Содержание Раздел 1. Производители . Раздел 2. Классификация. Раздел 3.… … Энциклопедия инвестора
Кумыс — (от тюркского, башк. ҡымыҙ, каз. қымыз, кирг … Википедия
Кумысолечение — Доение кобылы в Киргизии Кумыс Кумыс (от тюркского, башк. ҡымыҙ, каз. қымыз, кирг. кымыз, якутск … Википедия
Мясо — (Meat) Определения мяса, состав и свойства мяса Определения мяса, состав и свойства мяса, кулинарная обработка мяса Содержание Содержание 1.Состав и свойства Автолиз мяса 2.История употребления мяса Мясоедение в антропогенезе Употребление мяса в… … Энциклопедия инвестора
