Книга: Попов А. М. «Физико-химические основы технологий полидисперсных гранулированных продуктов питания»

Книга посвящена обоснованию и разработке путей и методов интенсификации и оптимизации процессов формования и гранулирования полидисперсных пищевых продуктов. С позиций физико-химической механики автором изучена кинетика образования однородных структур сложных многокомпонентных пищевых систем. На примере получения киселей и плодово-ягодных смесей обоснованы оптимальные параметры технологического процесса.
Для научных работников, инженеров пищевой, химической и смежных отраслей промышленности. Будет полезна преподавателям, аспирантам и студентам вузов.

Содержание:

Предисловие...... 3 Введение...... 6 Глава 1. Современные методы оценки энергетических и структурных характеристик пищевых дисперсных систем...... 11 Характеристика дисперсных систем...... 13 Энергетическая характеристика дисперсных систем...... 14 Адгезия жидкости и смачивание твердых тел...... 18 Количественные соотношения между отдельными фазами дисперсной системы...... 21 Структурные характеристики дисперсных систем и материалов...... 24 Динамичные дисперсные структуры и системы в технологии быстрорастворимых гранулированных продуктов питания...... 38 Выбор параметра для характеристики структуры в стационарных и динамичных системах...... 43 Глава 2. Концентрационный фактор и структурообразование в дисперсных системах...... 53 Формы связи воды с твердой фазой в дисперсных системах...... 54 Наименьшая капиллярная влажность как особая категория влаги в дисперсных системах...... 62 Оценка влияния концентрационного фактора на процесс структурообразования и свойства влажных дисперсных систем...... 67 Экспериментальное определение капиллярно-неподвижной влаги и взаимосвязь упаковки слоя дисперсного материала с его влагосодержанием...... 72 Методика определения наименьшей капиллярной влажности...... 75 Взаимосвязь структурно-механических свойств дисперсных систем и водно-физических характеристик твердой фазы...... 85 Влияние концентрационного фактора на поведение влажных дисперсных систем при компрессионном воздействии...... 105 Глава 3. Формуемость влажных дисперсных систем и основы управления процессом структурообразования изделий...... 122 Взаимосвязь фильтрационных и реологических свойств дисперсных систем...... 123 Пластичность и формуемость влажных дисперсных систем...... 132 Методы оценки формовочных свойств дисперсных смесей...... 134 Формовочная влажность дисперсных масс...... 139 Исследование влагопроводных свойств дисперсных масс...... 142 Показатель формуемости дисперсных масс и методика его определения...... 146 Экспериментальное определение показателя формуемости дисперсных масс...... 148 Основные принципы управления процессом пластического формования дисперсных масс...... 155 Глава 4. Основные закономерности процесса гранулирования методом окатывания...... 159 Исследование элементов механизма гранулообразования на непрерывно действующих тарельчатых грануляторах...... 163 Кинетика и механизм процесса гранулообразования...... 166 Движение комкуемого материала на тарели гранулятора...... 175 Изменение состояния комкуемой дисперсной системы в процессе окатывания...... 178 Исследование элементов механизма процесса гранулообразования...... 182 Комкуемость дисперсных материалов...... 186 Исследование структурно-механических свойств комкуемого влажного дисперсного материала...... 191 Оценка комкуемости дисперсных материалов...... 195 Исследование влияния режимно-конструкционных параметров на эффективность работы тарельчатых грануляторов...... 203 Влияние качества дисперсного материала на работу тарельчатых грануляторов...... 219 Влияние размеров гранулятора на удельную производительность...... 225 Повышение производительности тарельчатых грануляторов путем изменения качества комкуемого материала...... 228 Расчет производительности гранулятора...... 229 Интенсификация процесса гранулирования...... 231 Особенности гранулообразования на тарельчатых грануляторах путем перехода с сухого способа гранулирования на гранулирование с предварительным увлажнением...... 233 Оптимизация режимных параметров промышленного гранулятора...... 234 Глава 5. Соотношение фаз и формирование структуры материалов в процессе сушки...... 237 Закономерности перевода коагуляционных структур в конденсационные...... 240 Взаимосвязь структурно-фазовых характеристик и теплофизических свойств влажных материалов...... 245 Чувствительность влажных материалов к сушке и методы ее оценки...... 262 Сушка материалов с использованием влагоемких сред...... 272 Использование фазовой диаграммы дисперсных систем при исследовании процесса сушки...... 279 Глава 6. Основные направления оптимизации формирования структур в технологии материалов на основе дисперсных систем...... 285 Управление составом и свойствами влажных дисперсных систем...... 295 Основные принципы управления процессом пластического формования дисперсных масс...... 299 Управление процессом сушки влажных материалов с заданной формой...... 302 Заключение...... 307 Литература...... 311

Издательство: "Сибирское университетское издательство" (2002)

ISBN: 5940870562