Книга: Позняковский В. М., Резниченко И. Ю., Попов А. М. «Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность»

Серия: "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья"

Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам экспертизы и идентификации пищеконцентратов.
Наряду с традиционными для товароведения представителями этой группы пищевых продуктов приведена информация о чае, кофе, специях и пряностях. Рассмотрены новые направления в производстве пищевых концентратов общего и специального назначения.
Во втором издании учтены изменения в нормативных документах по рассматриваемой группе пищевых продуктов.
Пособие может быть полезно для студентов технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет также практический интерес для производителей, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.

Содержание:

ПРЕДИСЛОВИЕ...... 3 ОТ АВТОРОВ...... 4 Глава 1. ЧАЙ...... 6 Глава 2. КОФЕ И КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ...... 62 Глава 3. ПРЯНОСТИ...... 100 Глава 4. ПРИПРАВЫ...... 123 Глава 5. КРАХМАЛЫ: КАРТОФЕЛЬНЫЙ, КУКУРУЗНЫЙ и др...... 131 Глава 6. ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД, В ТОМ ЧИСЛЕ БЛЮД БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ...... 139 Глава 7. СЛАДКИЕ БЛЮДА...... 158 Глава 8. ЗАВТРАКИ СУХИЕ...... 170 Глава 9. ПОЛУФАБРИКАТЫ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ...... 180 Глава 10. ДРУГИЕ ВИДЫ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ...... 183 Глава 11. КРАСИТЕЛИ НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ...... 186 Глава 12. НОВЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕКОНЦЕНТРАТОВ...... 191 ЛИТЕРАТУРА...... 198 ПРИЛОЖЕНИЯ...... 201

Издательство: "Сибирское университетское издательство" (2010)

ISBN: 9785379014261