Книга: Позняковский В. М. «Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность»

Серия: "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья"

Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья" . В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса и мясопродуктов, включая свежее мясо и продукты из говядины, свинины, баранины, конины, оленины.
В основных разделах книги по данной группе пищевых продуктов рассматриваются следующие вопросы: классификация, термины и определения, технология производства, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение.
Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" . Может быть полезно студентам технических, технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.
Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.

Содержание:

ПРЕДИСЛОВИЕ...... 3 ВВЕДЕНИЕ...... 4 СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ...... 4 Глава 1. МЯСО УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ...... 15 Глава 2. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ...... 135 Глава 3. ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ...... 245 Глава 4. МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ...... 365 Глава 5. МЯСНЫЕ (БАНОЧНЫЕ) КОНСЕРВЫ...... 409 Глава 6. ПИЩЕВЫЕ ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ...... 461 ПРИЛОЖЕНИЯ...... 473 ПРИЛОЖЕНИЕ А. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ...... 475 ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ПОРЯДОК СЕРТИФИКАЦИИ МЯСА, МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ, МЯСА ПТИЦЫ, ЯЙЦА И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ...... 501 ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНЫХ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ...... 517 ЛИТЕРАТУРА...... 522

Издательство: "Сибирское университетское издательство" (2007)

ISBN: 9785379001407