Книга: Мирошниченко И. В. «Поварское и кулинарное дело. Конспект лекций»
|
|
Серия: "Конспект лекций" Настоящим изданием мы продолжаем серию "Конспект лекций. В помощь студенту", в которую входят лучшие конспекты лекций по дисциплинам, изучаемым в учебных заведениях. Материал приведен в соответствие с учебной программой курса "Поварское и кулинарное дело" . Содержание:Вопрос 1. Предмет и основные категории учебной дисциплины "Поварское и кулинарное дело" ...... 3 Вопрос 2. Основные способы приготовления пищи...... 4 Вопрос 3. Меню, его значение в кулинарном и поварском деле...... 6 Вопрос 4. Основные правила приготовления овощей...... 8 Вопрос 5. Основные блюда из овощей...... 17 Вопрос 6. Приготовление грибов...... 22 Вопрос 7. Использование пищевых отходов в кулинарном деле...... 24 Вопрос 8. Рыба и ее кулинарное назначение...... 24 Вопрос 9. Приготовление рыбы...... 25 Вопрос 10. Рыбные полуфабрикаты...... 30 Вопрос 11. Блюда из рыбы...... 35 Вопрос 12. Приготовление нерыбных морепродуктов...... 43 Вопрос 13. Основные правила приготовления мяса...... 45 Вопрос 14. Приготовление мясных блюд...... 48 Вопрос 15. Разделка и обвалка бараньей и свиной туш...... 51 Вопрос 16. Полуфабрикаты из баранины и свинины...... 52 Вопрос 17. Котлетная и рубленая массы...... 54 Вопрос 18. Иные мясные блюда...... 57 Вопрос 19. Мясные продукты быстрого приготовления...... 66 Вопрос 20. Требования к качеству мясных блюд и сроки их хранения...... 67 Вопрос 21. Обработка и кулинарное использование прочих видов мяса...... 68 Вопрос 22. Мясные субпродукты...... 69 Вопрос 23. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи...... 71 Вопрос 24. Полуфабрикаты из мяса птицы...... 73 Вопрос 25. Блюда из птицы и дичи...... 74 Вопрос 26. Приготовление супов...... 76 Вопрос 27. Приготовление отдельных видов супов...... 82 Вопрос 28. Особые виды супов...... 91 Вопрос 29. Соусы...... 96 Вопрос 30. Приготовление бульонов и пассеровок для соусов...... 98 Вопрос 31. Особенности приготовления соусов...... 99 Вопрос 32. Требования к качеству соусов и сроки их хранения...... 104 Вопрос 33. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий...... 105 Вопрос 34. Основные блюда из круп, бобовых и макаронных изделий...... 106 Вопрос 35. Блюда из яиц...... 111 Вопрос 36. Блюда из творога...... 116 Вопрос 37. Холодные блюда и закуски...... 120 Вопрос 38. Бутерброды...... 121 Вопрос 39. Салаты...... 123 Вопрос 40. Закуски...... 126 Вопрос 41. Сладкие блюда...... 129 Вопрос 42. Напитки...... 135 Вопрос 43. Диетическое питание...... 138 Вопрос 44. Приготовление блюд для лечебного питания...... 146 Вопрос 45. Биологически активные добавки...... 150 Издательство: "А-Приор" (2011)
ISBN: 9785384003991 |
См. также в других словарях:
Мирошниченко — Мирошниченко фамилия. Предположительно принадлежит к древнейшему типу славянских фамилий, образованных от названия профессии. В южнорусских областях (Курск, Воронеж и Ростов на Дону) и на востоке Украины (то есть в донском и слободском… … Википедия
МИРОШНИЧЕНКО — Ирина Петровна (род. 1942), актриса, народная артистка РСФСР (1988). С 1965 во МХАТе (с 1989 МХАТ им. А. П. Чехова). Игру Мирошниченко отличают тонкость анализа роли, богатство оттенков, сдержанность. Роли: Анна Петровна ( Иванов А. П. Чехова),… … Русская история
МИРОШНИЧЕНКО — Евгения Семеновна (родилась в 1931), певица (лирико колоратурное сопрано). С 1957 в украинском театре оперы и балета. Обладает легким и подвижным голосом большого диапазона. В репертуаре партии в русских, украинских и западноевропейских операх … Современная энциклопедия
Мирошниченко — см. Мельник (Источник: «Словарь русских фамилий». («Ономастикон»)) … Русские фамилии
МИРОШНИЧЕНКО — см. Пеленгатор бортовой. Самойлов К. И. Морской словарь. М. Л.: Государственное Военно морское Издательство НКВМФ Союза ССР, 1941 … Морской словарь
Мирошниченко Р. — Роман Мирошниченко Роман Мирошниченко Дата рождения 4 июня, 1977 Место рождения … Википедия
