Книга: Крюков Р. В. «Ресторанное дело»
|
|
Серия: "Конспект лекций. В помощь студенту" Настоящим изданием мы продолжаем серию "Конспект лекций. В помощь студенту", в которую входят лучшие конспекты лекций по дисциплинам, изучаемым в гуманитарных вузах. Содержание:Вопрос 1. Предмет ресторанного дела...... 3 Вопрос 2. История ресторанного дела...... 5 Вопрос 3. Классификация ресторанов...... 8 Вопрос 4. Типы ресторанов...... 10 Вопрос 5. Плюсы, минусы, необходимые условия ресторанного дела...... 14 Вопрос 6. Пути вхождения в ресторанный бизнес. Причины неудач...... 16 Вопрос 7. Своеобразие, географическое положение и название ресторана...... 21 Вопрос 8. Перечень документов, выбор помещения, характер клиентуры, посещаемость и профиль ресторана...... 23 Вопрос 9. Планировка ресторана...... 25 Вопрос 10. Зал ресторана...... 26 Вопрос 11. Роль цвета. Отделочные материалы. Температурный режим и вентиляция. Танцевальная площадка...... 29 Вопрос 12. Вестибюль и гардероб. Туалетные и курительная комнаты. Аванзал (зал ожидания)...... 33 Вопрос 13. Расположение стойки бара. Сценическая площадка. Гримерная и комнаты отдыха для персонала...... 36 Вопрос 14. Оборудование торговых помещений ресторана. Буфет. Касса...... 39 Вопрос 15. Сервизная. Моечная столовой посуды. Оборудование ресторана...... 43 Вопрос 16. Помещения ресторана, предназначенные для приготовления пищи...... 46 Вопрос 17. Соблюдение санитарных правил и правил личной гигиены персонала...... 50 Вопрос 18. Организация производственного контроля. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами...... 51 Вопрос 19. Персонал ресторана...... 52 Вопрос 20. Официанты. Метрдотель...... 56 Вопрос 21. Особенности работы обслуживающего персонала...... 60 Вопрос 22. Типичные проблемы в работе обслуживающего персонала...... 64 Вопрос 23. Меню ресторанов...... 66 Вопрос 24. Разработка меню и новых блюд. Стратегия выбора кухни. Источники приобретения продуктов. Ценообразование и контроль...... 69 Вопрос 25. Аура ресторана...... 72 Вопрос 26. Встреча посетителей. Прием и выполнение заказа. Подача закусок, блюд и напитков...... 74 Вопрос 27. Обслуживание клиентов...... 76 Вопрос 28. Особые категории посетителей ресторана. Особенности их обслуживания...... 80 Вопрос 29. Привлечение клиентов с помощью дополнительных стимулов...... 82 Вопрос 30. Налаживание личных контактов...... 86 Вопрос 31. Работа с сотрудниками...... 87 Вопрос 32. Использование компьютера в ресторане...... 89 Вопрос 33. Культурные мероприятия в ресторане...... 94 Список использованной литературы...... 102 Издательство: "А-Приор" (2009)
ISBN: 9785384001942 |
Другие книги схожей тематики:
| Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|---|
| Волкова И. | Ресторанное дело Самая полная энц от Л Оливье до А Новикова | Офисные столовые, городские кафе и рестораны, театральные буфеты, уличные киоски фаст-фуда... Места так… — (формат: Твердая глянцевая, 543 стр.) Подробнее... | 2009 | 370 | бумажная книга |
| Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов | В данный сборник вошли основные Законы, Постановления, ГОСТы, Правила, Инструкции, составляющие… — Феникс, (формат: 84x108/32, 448 стр.) Высшее образование Подробнее... | 2004 | 330 | бумажная книга | |
| Назаров Олег Васильевич | 333 хитрости ресторанного бизнеса | Мы регулярно слышим, что ресторанное дело - это "бизнес мелочей", "бизнес на кончиках пальцев", "театр… — Ресторанные ведомости, Менеджмент и маркетинг Подробнее... | 2015 | 1299 | бумажная книга |
| Кимчук Кристина Владимировна | Англо-русский, русско-английский словарь по гастрономии и напиткам. 50 000 терминов | Словарь содержит свыше 50 000 терминов, сочетаний, эквивалентов и значений, относящихся к сфере гастрономии и… — Живой язык, Словарь Подробнее... | 2011 | 968 | бумажная книга |
| К. В. Кимчук | Англо-русский и русско-английский словарь по гастрономии и напиткам. Компактное издание _ Compact English-Russian and Russian-English Dictionary of Gastronomy and Drinks | Словарь содержит свыше 50000 терминов, сочетаний, эквивалентов и значений, относящихся к сфере гастрономии и… — Живой язык, (формат: 70x100/32, 250 стр.) Подробнее... | 2011 | 603 | бумажная книга |
| Олег Назаров | 333 хитрости ресторанного бизнеса | От издателя:Мы регулярно слышим, что ресторанное дело - это "бизнес мелочей", "бизнес на кончиках пальцев"… — (формат: 60x90/16 (145х215 мм), 256стр. стр.) Подробнее... | 2009 | 619 | бумажная книга |
| Кимчук Кристина Владимировна | Англо-русский и русско-английский словарь по гастрономии и напиткам. Компактное издание _ Compact English-Russian and Russian-English Dictionary of Gastronomy and Drinks | Словарь содержит свыше 50000 терминов, сочетаний, эквивалентов и значений, относящихся к сфере гастрономии и… — Живой язык, (формат: 70x100/32, 512 стр.) Словарь Подробнее... | 2011 | 337 | бумажная книга |
| Назаров Олег Васильевич | 333 хитрости ресторанного бизнеса | 256 стр. Мы регулярно слышим, что ресторанное дело это бизнес мелочей, бизнес на кончиках пальцев, театр… — Ресторанные ведомости, (формат: 60x90/16мм, 248 стр.) Менеджмент и маркетинг Подробнее... | 2008 | 659 | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Киевский национальный торгово-экономический университет — (КНТЭУ) Оригинальное название укр. Київський національний торговельно економічний університет Девиз … Википедия
Луганский национальный университет имени Тараса Шевченко — (ЛНУ им. Тараса Шевченко) эмблема … Википедия
Одесская национальная академия пищевых технологий — (ОНАПТ) Девиз Optimum engineering traditionem quia 1902 anno … Википедия
Классический приватный университет — (КПУ) … Википедия
Таразский государственный университет имени М. Х. Дулати — Запрос «ТарГУ» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Таразский Государственный Университет имени М.Х. Дулати (ТарГУ) … Википедия
Средний бизнес — (Medium business) Определение среднего бизнеса, нюансы среднего бизнеса Информация об определении среднего бизнеса, нюансы среднего бизнеса Содержание Содержание О “Что делать” и “с чего начать” вот в чем вопрос! О пользе… … Энциклопедия инвестора
