Книга: Скараманга В. П. «Фирменный стиль в гостеприимстве»

Рассматривается возрастающая роль индустрии гостеприимства в экономике страны. Раскрываются особенности создания дизайна и фирменного стиля и их роль в конкурентоспособности гостиничного предприятия. В приложениях даются извлечения из Российского рекламного кодекса, а также основы организации и проведения профессиональных конкурсов по кулинарному искусству.
Для студентов, изучающих гостиничный и ресторанный бизнес, сотрудников гостиниц, ресторанов, кафе, баров и других предприятий индустрии гостеприимства.

Содержание:

Введение...... 3 Глава 1. Основы создания фирменного стиля предприятий индустрии гостеприимства...... 5 1. 1. Понятие фирменного стиля...... 5 1. 2. Основные термины и определения...... 9 1. 3. Психологические аспекты значения торговой марки и товарного знака...... 13 1. 4. Особенности фирменного стиля современных предприятий индустрии гостеприимства...... 18 Глава 2. Дизайн предприятий индустрии гостеприимства...... 29 2. 1. Художественные стили и дизайн предприятий питания...... 30 2. 2. Исторические аспекты формирования дизайна гостиниц...... 38 2. 3. Свет и цвет в интерьере предприятий индустрии гостеприимства...... 48 2. 4. Музыка как элемент формирования фирменного стиля предприятия питания...... 56 2. 5. Дизайн и цветочная аранжировка...... 59 2. 6. Фэн-шуй как исторически сложившееся направление в формировании фирменного стиля...... 67 Глава 3. Фирменный стиль и имиджевая политика предприятий индустрии гостеприимства...... 83 3. 1. Имидж предприятия индустрии гостеприимства...... 83 3. 2. Организация работы офиса как элемент формирования имиджа...... 93 3. 3. Имиджевая реклама и паблик рилейшнз в индустрии гостеприимства...... 97 3. 4. Корпоративная философия как инструмент создания фирменного стиля...... 117 Заключение...... 125 Приложение 1. Российский рекламный кодекс (извлечения)...... 127 Приложение 2. Профессиональные российские и международные конкурсы в индустрии гостеприимства...... 137 Приложение 2. 1. Открытый чемпионат России по кулинарии и сервису...... 137 Приложение 2. 2. Фестиваль кулинарного искусства России...... 140 Приложение 2. 3. Пособие для организаторов, судей и участников гастрономических соревнований Ассоциации поваров скандинавских стран...... 154 Приложение 2. 4. Международный кулинарный салон на Мальте. Описание классов соревнований...... 165 Приложение 2. 5. Правила и рекомендации Всемирной ассоциации кулинарных союзов участникам и судьям кулинарных салонов и выставок (приняты на 30-м Всемирном конгрессе ВАКС, Киото, 2002 г.)...... 167 Приложение 2. 6. Ответы МАК на вопросы специалистов...... 174 Приложение 3. Заявка на участие в Открытом чемпионате России по кулинарии и сервису...... 181 Приложение 4. Оценочный лист сервис-класса (тематические столы)...... 182 Литература...... 183

Издательство: "Финансы и статистика" (2007)

ISBN: 9785279030873