Книга: Михайлова Р. В. «Мацерирующие ферменты мицелиальных грибов в биотехнологии»

В монографии обобщены и проанализированы литературные и экспериментальные данные, касающиеся проблемы мацерации растительного сырья ферментами микроорганизмов. Приводятся сведения о составе, свойствах и распространении растительных полисахаридов. Дается детальная характеристика микробных ферментных систем, осуществляющих деструкцию растительной ткани, рассматриваются вопросы синтеза мацерирующих ферментов микроорганизмами и анализируется их роль в мацерации растительных полимеров в природе. Особое внимание уделяется использованию мацерирующих ферментов в технологических процессах переработки растительного сырья.
Предназначена для микробиологов, биохимиков, инженерно-технических работников микробиологической, пищевой и легкой промышленности.

Содержание:

Введение...... 3 Глава 1. Характеристика растительных полисахаридов...... 5 Глава 2. Ферменты мицелиальных грибов, катализирующие расщепление растительных полисахаридов...... 27 Глава 3. Мацерация растительной ткани в природе...... 49 Глава 4. Образование полисахаридаз грибами...... 72 4. 1. Биосинтез ферментов микроорганизмами...... 72 4. 2. Биосинтез целлюлаз и гемицеллюлаз грибами, регуляция образования ферментов...... 82 4. 3. Биосинтез пектиндеполимераз грибами...... 103 4. 3. 1. Влияние основных источников питания и услоовий культивирования грибов на образование пектиндеполимераз...... 103 4. 3. 2. Характеристика процессов роста грибов и образования пектингидролаз...... 123 4. 3. 3. Регуляция образования пектингидролаз...... 129 4. 3. 4. Образование грибами пектинлиаз и регуляция синтеза ферментов...... 134 Глава 5. Основные физико-химические свойства мацерирующих ферментов...... 148 5. 1. Свойства целлюлаз и гемицеллюлаз грибов...... 148 5. 2. Свойства грибных пектиндеполимераз...... 158 Глава 6. Мацерирующие ферменты в биотехнологических процессах...... 177 6. 1. Использование мацерирующих ферментов в технологических процессах пищевой промышленности...... 177 6. 1. 1. Мацерирующие ферменты в технологических процессах производства соков и мацератов из фруктово-ягодного и овощного сырья...... 177 6. 1. 2. Мацерирующие ферменты в виноделии...... 191 6. 1. 3. Мацерирующие ферменты в технологии производства чая и кофе...... 195 6. 1. 4. Энзиматический пиллинг фруктов и овощей...... 199 6. 2. Ферментные методы получения биологически активных веществ из растительного сырья...... 203 6. 2. 1. Получение пектиновых веществ...... 203 6. 2. 2. Получение экстрактов, эфирных масел, каротиноидов и других биологически активных соединений...... 212 6. 3. Применение мацерирующих ферментов в текстильной, деревообрабатывающей и бумажной промышленности...... 226 6. 4. Использование мацерирующих ферментов в производстве биоэтанола из целлюлозосодержащего сырья и конверсии растительных отходов различных производств...... 258 6. 4. 1. Использование мацерирующих ферментов для производства биоэтанола...... 258 6. 4. 2. Использование мацерирующих ферментов для переработки отходов различных производств...... 267 6. 5. Применение мацерирующих ферментов в кормопроизводстве...... 270 6. 6. Ферментные методы получения растительных протопластов...... 276 6. 7. Перспективные направления применения мацерирующих ферментов...... 284 Заключение...... 300 Литература...... 304

Издательство: "Белорусская наука" (2007)

ISBN: 9789850808530