Книга: Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н., Позняковский В. М. «Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами»

В монографии представлены научные и технологические аспекты производства продуктов питания, обогащенных витаминами, микро- и макроэлементами, другими незаменимыми пищевыми веществами и минорными компонентами пищи.
Обобщен практический опыт производства указанных продуктов в России и показана их эффективность в питании детского и взрослого населения.
Для специалистов пищевой промышленности, научных работников, аспирантов и студентов.

Содержание:

Введение...... 3 Часть I. Витамины и минеральные вещества в питании человека...... 15 Глава 1. Витамины: химическая природа, физиологические функции, рекомендуемые нормы потребления...... 15 Глава 2. Минеральные вещества. Их роль в питании и обмене веществ...... 106 Глава 3. Обеспеченность витаминами и минеральными веществами различных групп населения Российско Федерации...... 136 Глава 4. Последствия дефицита микронутриентов для здоровья человека...... 165 Глава 5. Причины недостаточного потребления микронутриентов...... 173 Часть II. Технология обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами...... 181 Глава 6. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами - надежный путь оптимизации их потребления...... 181 Глава 7. Основные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами...... 195 Глава 8. Общие аспекты технологии обогащения пищевых продуктов микронутриентами...... 211 Глава 9. Добавки микронутриентов для обогащения пищевых продуктов...... 223 Глава 10. Обогащение хлебобулочных изделий...... 251 Глава 11. Обогащение кондитерских изделий...... 284 Глава 12. Обогащение пищевых концентратов...... 314 Глава 13. Обогащение напитков...... 325 Глава 14. Обогащение молока и кисломолочных продуктов...... 353 Глава 15. Обогащение мясных продуктов...... 365 Глава 16. Эффективность обогащенных микронутриентами продуктов в оптимизации пищевого статуса и здоровья детского и взрослого населения...... 409 Заключение...... 439 Приложения...... 443 Литература...... 520 Рекомендуемая литература (для специалистов)...... 539

Издательство: "Сибирское университетское издательство" (2005)

ISBN: 5940874193