Книга: Сладкова О. В. «Летние супы, окрошки, свекольники и другие»

Серия: "Кулинарные секреты"

В летнюю жару совершенно не хочется есть жирное и горячее, по вкусу больше блюда, которые можно подавать холодными, например летние супы. Ароматная окрошка, пикантный гаспачо, ледяной таратор или острый кукси — лучшие для обеда, которые зарядят бодростью на весь оставшийся день. А для вегетарианцев это неисчерпаемая почва для фантазии. Ингредиенты в супах можно менять по своему вкусу, изобретая с каждым разом все новые и новые рецепты. В этой книге собраны лучшие супы для лета, которые готовятся буквально из всего, что находится под рукой. Приятного аппетита!

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ...... 3 РУССКИЕ ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ СУПЫ...... 19 Окрошка...... 21 Окрошка с картофелем и помидорами...... 21 Окрошка с рыбой и зеленью...... 23 Окрошка с балыком и огурцами...... 24 Окрошка с картофелем и квашеной капустой...... 25 Окрошка с грибами и зеленым луком...... 26 Окрошка с телятиной и овощами...... 26 Окрошка с запеченной свеклой и яйцами...... 27 Окрошка с грибами, репой и морковью...... 28 Окрошка с говядиной и ветчиной...... 30 Ботвиньи...... 31 Ботвинья с мясом и крапивой...... 31 Ботвинья из листьев свеклы с зеленым луком и огурцами...... 32 Ботвинья с раками, шпинатом и огурцами...... 33 Ботвинья из свеклы с огурцами и щавелевым пюре...... 34 Ботвинья с семгой и свекольной ботвой...... 35 Ботвинья с осетриной, огурцами и белыми кореньями...... 36 Ботвинья со слабосоленой рыбой и пюре из крапивы, шпината и щавеля...... 37 Ботвинья с осетриной, листовым салатом и крабами...... 37 Ботвинья с яйцами, свекольной ботвой и редисом...... 38 Ботвинья с отварной рыбой, зеленым луком и цедрой лимона...... 39 Ботвинья с судаком, щавелем и столовым хреном...... 40 Ботвинья простая с раками, рыбой и крапивой...... 41 Ботвинья с консервированными мидиями и креветками...... 42 Ботвинья с осетриной и щавелем...... 43 Ботвинья с горчицей и зеленым луком...... 44 Ботвинья с лососем, шпинатом и рыбой...... 45 Ботвинья рыбная с щавелем и огурцом...... 45 Ботвинья со шпинатом и креветками...... 46 Ботвинья запарная с рыбой и отварным щавелем...... 47 Свекольники...... 49 Свекольник со сметанным соусом...... 49 Свекольник с ревенем...... 50 Свекольник с ревенем и овощами...... 51 Свекольник с белыми кореньями...... 52 Свекольник с хреном и яблочным уксусом...... 53 Свекольник с грибами...... 54 Свекольник простой...... 55 Свекольник с сушеными грибами...... 56 Свекольник с кальмарами...... 57 Свекольник на кефире...... 58 Свекольник вегетарианский...... 59 Свекольник с рыбой...... 59 Свекольник с яблочным отваром...... 60 Свекольник с солеными огурцами...... 61 Свекольник с помидором...... 62 Свекольник горячий с томатной пастой...... 62 Свекольник с хреном...... 63 Свекольник с «ушками»...... 65 Свекольник домашний...... 66 Свекольник с хреном и сливками...... 67 Свекольник с ливерной колбасой...... 68 Свекольник с пастернаком и яблоками...... 69 Свекольник с сельдереем...... 69 Свекольник с сосисками...... 70 Свекольник с картофелем...... 72 Супы...... 72 Суп с огурцами, помидорами и кинзой...... 73 Суп с горошком, сметаной и яйцами...... 73 Суп с томатным соком и зеленью...... 74 Суп с томатным соком, огурцами и картофелем...... 75 Суп с томатным соком, чесноком и йогуртом...... 76 Суп с яйцами, творогом и зеленью...... 77 Суп с морковью, цветной капустой и кефиром...... 78 Суп с кольраби, эстрагоном и кефиром...... 79 Суп с морковью, мятой и ванилином...... 80 Суп с творогом, черносливом и кефиром...... 81 Суп с черносливом, изюмом и кефиром...... 81 Суп с овощами и молоком...... 82 Суп с картофелем, зеленью и молоком...... 83 Суп с молоком, маслом и корицей...... 84 Суп с молоком, ветчиной и луком...... 85 Суп с сыром, яйцами и молоком...... 86 Суп с тыквой, мятой и молоком...... 87 Суп с вермишелью и молоком...... 87 Суп с ячневой крупой, корицей и молоком...... 88 Суп молочный с клецками...... 88 Суп молочный с морковью и клецками...... 89 Суп с овсяными хлопьями и молоком...... 90 Суп из щавеля и овощей...... 91 Суп с щавелем, шпинатом и лебедой...... 92 Суп зеленый с кореньями...... 93 Суп зеленый с овощами и зеленью...... 94 Суп с листьями дудника, картофелем и сухариками...... 95 Суп зеленый с картофелем и розмарином...... 96 Суп с укропом, кипреем и чабером...... 97 Суп с молодой крапивой и эстрагоном...... 98 Суп с кинзой, лапчаткой и сельдереем...... 99 Суп из листьев салата с овощами и зеленым горошком...... 100 Суп из листьев одуванчика с овощами и зеленью...... 101 Суп из лука-порея с корнями и зеленью...... 102 Суп из листьев щавеля с овощами и грибами...... 103 Суп овощной...... 104 Суп с помидорами, лопухом и брокколи...... 105 Суп с ревенем, луком-пореем и зеленью...... 106 Суп из ревеня с зеленым горошком...... 107 Суп из черешков ревеня на мясном бульоне...... 108 Суп дачный...... 109 Щи с щавелем, свеклой и молодой крапивой...... 110 Борщ летний с зеленью и яйцами...... 112 Борщ летний со свеклой и редькой...... 113 Борщ с крапивой и свеклой...... 114 Борщ с крапивой и щавелем...... 115 Борщ с яйцами, зеленью и кефиром...... 116 Бульон с овощами...... 117 Бульон с морковью, репой и шпинатом...... 118 Супы-пюре...... 119 Суп-пюре с картофелем и сливками...... 119 Суп-пюре с кукурузными хлопьями и эстрагоном...... 120 Суп-пюре с салатом, перцем и зеленью...... 121 Суп-пюре с овощами и рисовыми хлопьями...... 122 Суп-пюре со спаржей и семенами тмина...... 123 Суп-пюре с крабовым мясом и сливочным соусом...... 124 Суп-пюре с сыром и пряной зеленью...... 125 Суп-пюре с сыром, сливками и овощами...... 126 Суп-пюре с помидорами, чесноком и зеленью...... 127 Суп-пюре с помидорами и рисовыми хлопьями...... 129 Суп-пюре с томатным соком и эстрагоном...... 130 Суп-пюре с морковью, луком и пряной зеленью...... 131 Суп-пюре с тыквой, кинзой и мускатным орехом...... 132 Суп-пюре ореховый со шнитт-луком и соком имбиря...... 133 Суп-пюре с рыбой, луком и зеленью...... 134 Суп-пюре куриный с овощами...... 136 Суп-пюре с консервированным горошком и кардамоном...... 137 Суп-пюре с паштетом, сухариками и овощами...... 138 Суп-пюре с колбасой, яйцами и зеленью...... 139 Суп-пюре овощной с кориандром и зеленью...... 141 Суп-пюре овощной с сырными гренками...... 142 Суп-пюре овощной с сухариками...... 143 Суп-пюре с помидорами, шпинатом и грибами...... 144 Суп-пюре с картофелем, фасолью и сливками...... 145 Суп-пюре с щавелем, луком и сухариками...... 146 Суп-пюре с крапивой и сливками...... 147 Суп-пюре с луком, зеленью и сливками...... 149 Суп-пюре с тыквой, щавелем и шпинатом...... 150 Суп-пюре с капустой, зеленью и рисовыми хлопьями...... 151 Суп-пюре из консервированной рыбы с овощами...... 153 Суп-пюре рыбный с картофелем и морковью...... 154 Суп-пюре овощной с грибами...... 155 Суп-пюре с капустой, помидорами и сладким перцем...... 156 Суп-пюре с картофелем, капустой и ботвой свеклы...... 157 Суп-пюре с картофелем, репой и корнем сельдерея...... 158 Суп-пюре со стручковой фасолью, помидорами и молоком...... 159 Суп-пюре с репой, кольраби и сметаной...... 160 Суп-пюре с савойской капустой, фасолью и гренками...... 161 Суп-пюре с картофелем, горошком и помидорами...... 162 Суп-пюре с грибами, луком и сливками...... 163 Суп-пюре с картофелем, тыквой и сахаром...... 163 Суп-пюре с мясом и овощами...... 164 Суп-пюре рыбный с пшеном...... 165 ЛЕТНИЕ СУПЫ НАЦИОНАЛЬНЫХ КУХОНЬ...... 167 Холодники...... 169 Холодник из щавеля...... 169 Холодник по-белорусски...... 170 Холодник с сухофруктами...... 171 Холодник с консервированной рыбой...... 172 Холодник с филе минтая...... 173 Холодник с консервированным мясом крабов...... 174 Холодник со свеклой...... 174 Холодник с ревенем...... 175 Холодник с рисом...... 177 Холодник с грибами...... 177 Кукси...... 178 Кукси с телятиной...... 179 Кукси с мясом индейки...... 180 Кукси со спагетти...... 181 Чалоп...... 183 Чалоп с овощами...... 183 Чалоп с редисом...... 184 Чалоп с редькой...... 185 Чалоп с огурцами...... 185 Таратор...... 187 Таратор с тархуном...... 187 Таратор с чесноком...... 188 Таратор с копченым куриным филе...... 188 Таратор с креветками...... 189 Таратор с кислым молоком...... 190 Таратор с орехами...... 191 Гаспачо...... 192 Гаспачо с йогуртом...... 192 Гаспачо классический...... 193 Гаспачо острый...... 194 Гаспачо с цукини...... 195 Тюря...... 197 Тюря с редькой...... 197 Тюря с хреном...... 197 Тюря с луком...... 198 Тюря с квашеной капустой...... 198 Тюря с помидорами...... 199 Тюря с томатным соком и кинзой...... 200 Тюря с молоком...... 200 Тюря с молочной сывороткой...... 201 Мацнабрдош...... 202 Мацнабрдош с зеленью петрушки...... 202 Мацнабрдош с кинзой...... 203 Мацнабрдош с пахтой...... 204 Супы разных народов...... 205 Нэнмён...... 205 Дограмач...... 207 Сасик...... 208 Суп холодный со свежими овощами и тмином...... 208 Суп холодный с огурцами и изюмом...... 209 Суп холодный с морепродуктами и томатами...... 210 Суп холодный йогуртовый «Аб дух хийяр»...... 211 Суп с йогуртом и сметаной...... 212 Суп холодный с авокадо...... 213 Суп холодный с пивом и изюмом...... 214 ДЕСЕРТНЫЕ СУПЫ...... 215 Супы на фруктовых и ягодных соках...... 217 Суп с клюквенным соком, лапшой и корицей...... 217 Суп из яблочного сока...... 218 Суп шоколадный...... 218 Супы на фруктовом пюре...... 219 Суп с абрикосовым пюре...... 219 Суп фруктовый...... 220 Суп холодный с дыней...... 220 Ягодные и фруктовые супы...... 222 Суп с ягодами черники и клецками...... 222 Суп яблочный...... 222 Суп с яблоками и вермишелью...... 223 Суп клубничный со сливками...... 224 Суп с крыжовником и цедрой апельсина...... 224 Суп с ягодами и сливками...... 225 Суп с сухофруктами и рисовыми хлопьями...... 226 Суп с абрикосами и рисовыми хлопьями...... 227 Суп с апельсинами и мятой...... 228 Суп с яблоками, орехами и изюмом...... 228 ПРИЛОЖЕНИЕ...... 230

Издательство: "Издательство «Рипол-Классик»" (2014)

ISBN: 9785386075217