Книга: Кривцова А. В. «Грибные рецепты»

Серия: "Кулинарные секреты"

Грибы можно солить, мариновать, жарить...... Они сочетаются с мясом, рыбой, овощами, яйцами, тестом и другими продуктами. Грибные блюда разнообразны и, как правило, отличаются изысканным вкусом и ароматом. В нашей книге собраны рецепты разнообразных горячих, холодных блюд, а также соусов и выпечки с грибам.

Содержание:

Введение...... 3 ГОРЯЧИЕ БЛЮДАС ГРИБАМИ Первые блюда...... 7 Солянка с белыми грибами...... 7 Свекольник...... 8 Щи с подберезовиками...... 8 Суп постный с белыми грибами...... 9 Бульон сподосиновиками...... 10 Клецки с белыми грибами...... 10 Рассольник с подберезовиками...... 11 Суп с грибами...... 12 Ленивый борщ...... 12 Перловый суп с грибами...... 13 Суп куриный с шампиньонами...... 14 Солянка с белыми грибами...... 15 Куриный бульониз шампиньонов...... 16 Суп из цыпленка с шампиньонами...... 16 Похлебка с лисичками...... 17 Суп с рыжиками...... 17 Луковый суп с грибами...... 18 Пестрый суп...... 19 Свекольник с шампиньонами...... 19 Картофельный суп с подосиновиками...... 20 Суп овощной с подберезовиками...... 21 Грибной суп с тыквой...... 22 Рисовый суп с подосиновиками...... 23 Солянка с дичью...... 23 Фасолевый суп с шампиньонами...... 24 Домашняя лапша с грибами...... 25 Молочный суп...... 26 Суп-харчо...... 26 Суп-пюре с опятами...... 27 Юшка из подберезовиков...... 28 Суп с шампиньонами...... 29 Суп с маслятами...... 29 Суп с белыми грибами...... 30 Суп с груздями...... 31 Вторые блюда...... 32 Подберезовики в горшочке...... 32 Маслята под соусом...... 32 Запеканка из шампиньонов...... 33 Грибное рагу из дунек...... 34 Томленые белые грибы...... 35 Лисички с картофелем...... 35 Опята под томатным соусом...... 36 Жареные маслята...... 37 Белые грибы в сухарях...... 37 Жареные вешенки...... 38 Индейка в соусе из шампиньонов...... 38 Лисички с яблоками...... 39 Рыжики с луком...... 40 Грибы по-крестьянски...... 40 Запеченные опята...... 41 Грузди по-монастырски...... 42 Подберезовики в кляре...... 43 Шампиньоны по-французски...... 43 Котлеты с подосиновиками...... 44 Подберезовики со сладким перцем в сметане...... 45 Тефтели...... 45 Подберезовики в сметане...... 46 Шашлык из шампиньонов...... 47 Биточки с маслятами...... 48 Запеканка из маслят...... 48 Овощи, жареные с сыроежками...... 49 Пельмени с подосиновиками...... 50 Яичница с шампиньонами...... 50 Вареники с подберезовиками в омлете...... 51 Омлет с шампиньонами...... 52 Фаршированные шляпки...... 52 Паштет из шампиньонов...... 53 Морской язык с шампиньонами...... 54 Морской окунь с подберезовиками...... 54 Тарталетки с грибами...... 55 Фаршированная щука с груздями...... 56 Рыба с дуньками под майонезом...... 57 Тунец, запеченный с подберезовиками...... 58 Караси под соусом из подосиновиков...... 58 Рулет из говядины с шампиньонами...... 59 Фазан с шампиньонами в майонезном соусе...... 60 Куропатка с шампиньонами в майонезном соусе...... 60 Перепела, жареные на решетке...... 61 Рябчик, тушеный с шампиньонами...... 62 Телятина с грибами...... 62 Говядина, фаршированная шампиньонами...... 63 Свинина с шампиньонами...... 64 Куропатки, жареные с шампиньонами...... 65 Запеканка с шампиньонами и говядиной...... 65 Куриное филе с грибами...... 66 Грибной пудинг...... 67 Зразы под красным соусом...... 68 Грибной вкус...... 69 Шиитаке с морепродуктами...... 69 Ледяная рыба по-петербургски...... 70 Баварские сосиски с грибами...... 71 Жерех по-казански...... 72 Каша на грибном бульоне...... 72 Картофель, фаршированный грибами...... 73 Омлет со свежими кабачкамии белыми грибами...... 74 Шашлычки с шампиньонами и артишоками...... 74 Подберезовики с кукурузой...... 75 Кролик в соусе из белого вина...... 76 Картофель с белыми грибами...... 76 Грибные клецки...... 77 Рыбные пельмени с белыми грибами...... 78 Шашлычки из шампиньонов...... 79 Судак с грибами...... 80 Фаршированная горбуша...... 80 Свинина с рыжиками...... 81 Жареная баранина с шампиньонами...... 82 Рыба под сметано-грибным соусом...... 83 Жаркое из курицы с грибами...... 84 Ленивые голубцы...... 84 Отбивные котлеты с шампиньонами...... 85 Мясо под луково-грибным соусом...... 86 Говядина на овощной подушке...... 87 Свинина с подберезовиками в сметане...... 88 Рыба в фольге...... 89 Яичница с колбасой и грибами...... 90 Крабы с грибами...... 90 Куриное филе с маслятами...... 91 Куриные потрошки с подберезовиками...... 92 Грибы табака...... 92 Печеночные рулеты с вешенками...... 93 Котлеты с маслятами...... 93 Курица, фаршированная рыжиками...... 94 Отбивные котлеты с грибами...... 95 Камбала с шампиньонами...... 96 Курица с грибами...... 96 Жаркое с фасолью...... 97 Курица по-восточному...... 98 Котлеты куриные с шампиньонами...... 99 Индейка с шампиньонами в кизиловом соусе...... 99 Щука, запеченная с шампиньонами...... 100 Брокколи с белыми грибами...... 101 Тушеная капуста с лисичками...... 102 Мясо по-французски...... 103 Жареный картофель с маслятами...... 104 Картофель с грибами и нутом...... 104 Картофельная запеканка...... 105 Фаршированный кочан...... 106 Мясное ассорти с грибами...... 107 Запеченная курицапод грибным соусом...... 107 Картофельные оладьи с рыжиками...... 109 Крупеник с валушками...... 109 Рулет с подосиновиками...... 110 Грибной шашлык...... 111 Фаршированные шампиньоны...... 111 Сайда по-забайкальски...... 112 Запеканка свиная по-французски...... 113 Заморское чудо...... 113 ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА С ГРИБАМИ Бутерброды...... 115 Бутерброды с рыжиками...... 115 Бутерброды с опятами...... 115 Бутерброды с шампиньонамии помидорами...... 116 Бутерброды с грибным маслом...... 117 Бутерброд с грибами и чесноком...... 117 Бутерброды с сыром «Манчего»...... 118 Бутерброды с консервированнымишампиньонами...... 119 Бутерброды с луком...... 119 Салаты...... 120 Салат с грибами и фруктами...... 120 Салат из консервированных грибов...... 121 Салат с солеными грибами...... 121 Салат с грибамии маринованными огурцами...... 122 Салат из рыжиков...... 123 Салат с цыпленком...... 123 Овощной салат с маринованными грибами...... 124 Салат из белых грибов с овощами...... 125 Салат с шампиньонами...... 125 Салат с шампиньонами, фруктами и сыром...... 126 Овощной салат с макаронами и маринованными грибами...... 127 Салат перепелиный с вешенками...... 127 Салат из белых грибов с креветками...... 128 Салат из шампиньонов, овощей и креветок...... 129 Салат с грибами и ветчиной...... 130 Салат из опят...... 131 Салат из маринованых шампиньонов...... 131 Салат грибной со сметаной...... 132 Сырный салат с солеными грибами...... 132 Салат из грибов с зеленью...... 133 Салат из печеных шампиньонов...... 133 Салат из лисичек...... 134 Салат из вешенок...... 134 Грибная смесь с ветчиной...... 135 Картофельный салат с грибами...... 135 Салат из боровиков...... 136 Салат из соленых опят...... 136 Разноцветный салат с маринованными грибами...... 137 Салат из белых грибов с консервированным тунцом...... 137 Сельдь с солеными груздями под шубой...... 138 Маринованые грузди под майонезом...... 139 Винегреты...... 139 Винегрет с шампиньонами и белыми грибами...... 139 Винегрет для гостей...... 140 Винегрет с солеными грибами и зеленью...... 141 Винегрет с маринованными грибами...... 142 Винегрет с сушеными грибами...... 142 Винегрет с вареным мясом и шампиньонами...... 143 Винегрет с мариноваными грибами и яйцом...... 143 Винегрет с мидиями...... 144 Винегрет с сушеными грибами и мидиями...... 145 Винегрет с кальмарами...... 145 Холодные закуски...... 147 Икра из морской капусты...... 147 Куриный рулет с шампиньонами...... 147 Баклажаны, жареные с грибамии помидорами...... 148 Закуска из креветок и шампиньонов...... 149 Помидоры, фаршированные солеными груздями...... 150 Огурцы, фаршированные вешенками...... 150 Яйца, фаршированные шампиньонами...... 151 Грибная смесь...... 152 Икра из шампиньонов...... 153 Заливное из шампиньонов...... 153 Заливное из соленых груздей или рыжиков...... 154 Грибы с хреном...... 155 ГРИБНЫЕ ЗАГОТОВКИ Сушеные грибы...... 156 Сушка на солнце. Вариант 1...... 156 Сушка на солнце. Вариант 2...... 156 Сушка белых грибов на леске...... 156 Сушка в микроволновой печи...... 157 Сушка в духовом шкафу. Вариант 1...... 157 Сушка в духовом шкафу. Вариант 2...... 157 Сушка в русской печи...... 158 Соленые грибы...... 158 Опята с зеленью...... 158 Грузди с чесноком...... 159 Грибы горячей засолки...... 159 Грузди с листьями смородины...... 160 Белые грибы со сливочным маслом...... 160 Рыжики с листьями смородины...... 161 Рыжики с луком и морковью...... 162 Сыроежки с хреном...... 162 Боровики с растительным маслом...... 163 Опята с чесноком...... 164 Маринованные грибы...... 165 Боровики с луком...... 165 Шампиньоны с перцем...... 165 Маслята с укропом...... 166 Маслята с корицей...... 167 Вешенки с уксусом и гвоздикой...... 167 Лисички с луком...... 168 Сыроежки с луком и гвоздикой...... 169 Опята с гвоздикой и корицей...... 170 Замороженные грибы...... 171 Заморозка вареных рыжиков...... 171 Заморозка свежих лисичек...... 171 Заморозка вареных моховиков...... 171 Заморозка свежих маслят...... 172 Заморозкажареных на противне грибов...... 172 Заморозка вареных боровиков...... 172 Заморозка жареных грибов...... 173 ГРИБНЫЕ СОУСЫ Классический соус из сушеных белых грибов...... 174 Холодный соус из шампиньонов...... 174 Соус с томатом...... 175 Соус с хреном...... 175 Белый соус из шампиньонов...... 176 Соус с красным вином...... 176 Соус с чесноком...... 177 Соус со сливками...... 178 Кисло-сладкий соус...... 178 Соус с вином...... 178 Соус с помидорами...... 179 Соус из сморчковили сморчковых шапочек...... 180 Масло из боровиков...... 181 Соус из свежих ножек вешенок...... 181 Соус с яблоками...... 182 Соус из трюфелей по-французски...... 182 Подливка из белых грибов...... 183 Соус с трюфелями...... 184 Соус из сморчков...... 184 Соус из трюфелей с вином...... 185 Соус со сливами...... 186 Соус с яичными желтками...... 187 Соус с зеленью петрушки...... 187 Соус из лисичек...... 188 Соус из сморчков со сметаной...... 188 Тулузский соус...... 189 Соус из сушеных грибов с помидорами и сметаной...... 190 Светлый соус...... 190 Женевский соус...... 191 Соус из опят...... 192 Молочный соус со свежими грибами...... 192 Томатный соус с белыми грибами...... 193 Томатный соус с белыми грибами и овощами...... 194 Лимонный соус с маринованными грибами и каперсами...... 195 Соус с огурцами и помидорами...... 195 Соус со свежими грибами и чесноком...... 196 Соус из хмеля с шампиньонами...... 197 Соус с лукоми маринованными грибами...... 197 Томатный соус с каперсами...... 198 Томатный соус с вешенками...... 199 Соус с ветчиной, каперсамии шампиньонами...... 199 Соус из шампиньонов с вином и сливками...... 200 Соус с сельдереем...... 201 Соус к рыбе...... 202 Соус из вешенок со сладким перцем и томатным соком...... 202 Коричневый соус с томатом...... 203 Соус с соком лимона...... 204 Постный соус...... 205 Соус из сушеных грибов...... 205 Соус с болгарским перцем...... 206 Испанский соус с вином и белыми грибами...... 207 Соус из маринованых грибов с маслинами...... 207 Трюфельный соус...... 208 Яичный соус с маринованными грибами...... 208 Сладкий соус...... 209 Сырно-сливочный соусс грибами и свининой...... 209 Сливочный соус с белыми грибами...... 210 Луковый соус с грибами...... 211 Сырно-грибной соус...... 211 ВЫПЕЧКА С ГРИБАМИ Пицца с грибамии сметанным кремом...... 213 Пицца с опятами...... 214 Пицца на гриле...... 215 Пицца «Каприччиоза»с шампиньонами...... 216 Пицца с шампиньонамии яичной заливкой...... 217 Пицца с шампиньонами и сыром...... 218 Пицца с рыбой, грибамии зеленым горошком...... 219 Пицца с курицей и шампиньонами...... 220 Шампиньоны в тесте...... 221 Пицца с ветчиной и маринованными шампиньонами...... 222 Пышки к борщу...... 223 Блинный пирог с грибами...... 224 Пирожки с грибами и яйцами...... 225 Пирог с квашеной капустойи солеными груздями...... 226 Подушечки с грибами...... 227 Запеченный пирог с грибами, курицей и овощами...... 228 Грибные гнездышки с лавашом...... 230 Пирог с сушеными белыми грибамии кашей...... 231 Ушки с грибами...... 232 Расстегаи с грибами и рисом...... 233 Стручки фасолис лисичками в слоеном тесте...... 234 Книши из гречки и грибов...... 235 Слоеный пирог с белыми грибами...... 237 Пирог с опятами...... 238 Пирог с цуккини и грибами...... 239 Пирог с грибами и тыквой...... 241 Лотарингский пирог с грибами...... 242 Заключение...... 243

Издательство: "Издательство «Рипол-Классик»" (2014)

ISBN: 9785386075088