Книга: Куштуева Л., Куштуев М. «Швейцарская кухня»

Это первое русскоязычное издание, полностью посвященное швейцарской кухне. Благодаря этой книге вы отправитесь в путешествие по живописным кантонам Швейцарии, познакомитесь с ее историей, культурой, легендами и гастрономическими традициями, а по пути вас ждут остановки на шоколадных фабриках, в сыроварнях и винных погребах. А главное, эта книга расскажет вам о самых интересных рецептах национальной кухни и вооружит подробными инструкциями по их приготовлению.

Содержание:

От авторов...... 14 ШВЕЙЦАРИЯ — БОЛЬШАЯ МАЛЕНЬКАЯ СТРАНА...... 18 НЕМЕЦКАЯ ШВЕЙЦАРИЯ — ФУНДАМЕНТ ГЕЛЬВЕЦИИ...... 38 Бернский салат из моцареллы буффало и спаржи...... 48 Салат с красной фасолью и сыром из Аппенцелля...... 50 Бернский ярмарочный суп...... 52 Базельский мучной суп...... 54 Сырный суп из Ури...... 56 Лосось по-базельски...... 58 Телятина по-цюрихски...... 60 Базельский шницель «кордон блю»...... 62 Говядина по-бюргленски из Ури...... 64 Свинина с грушами из Золотурна...... 66 Жаркое из баранины с капустой по-урийски...... 68 Бенедиктинское рагу из Айнзидельнского аббатства...... 70 Макаронная запеканка...... 72 Макароны с сыром и хрустящей крошкой...... 74 Рёшти...... 76 «Лохматые» рёшти с яйцом...... 78 Луково-винный соус к рёшти...... 80 Бернский сливочно-грибной соус...... 82 Луковый тарт из Шаффхаузена...... 84 Пикантные сырные чипсы...... 86 Базельские брауни...... 88 Морковный торт из Аргау...... 90 Прянички лекерли по-бернски...... 92 Аппенцелльский пряник...... 94 Санкт-галленский десерт из черешни...... 96 Мюсли с клубникой...... 98 Меренги...... 100 Заварной яблочный крем из Тургау...... 102 Домашний яблочный сидр...... 104 ШВЕЙЦАРИЯ С ФРАНЦУЗСКИМ АКЦЕНТОМ...... 108 Фрибурский салат с малиной...... 126 Женевский овощной суп от матушки Руайом...... 128 Деревенский молочный суп из Грюйера...... 130 Рыбный суп из кантона Во...... 132 Филе окуня из региона озера Леман...... 134 Форель в абсенте по-невшательски...... 136 Куриное фрикасе по-женевски...... 138 Папэ водуа — жаркое из лукапорея с капустной колбасой...... 140 Берошские голубцы...... 142 Сырный крут из Вале...... 144 Сырное фондю...... 146 Хитрости фондю...... 148 Раклет...... 152 Макароны по-альпийски...... 156 Женевский гратен из испанского артишока...... 158 Грюйерский сырный киш...... 160 Валезанский открытый пирог со спаржей...... 162 Водский тарт с цукини и мятой...... 164 Сырные пампушки из кантона Юра...... 166 Сырные маффины из Этива...... 168 Маринованные сливы с имбирем и ванилью...... 170 Пирог с виноградным соком из кантона Во...... 172 Фрибурские вафли...... 174 Конфитюр из яблочного сока (vin cuit)...... 176 Глинтвейн с клюквенным соком...... 178 ИТАЛЬЯНСКАЯ ШВЕЙЦАРИЯ — СПАГЕТТИ НА ДЕРЕВЬЯХ...... 182 Тичинский сэндвич с голубым сыром и грушей...... 190 Телятина в соусе из тунца...... 192 Минестроне...... 194 Тушеный кролик по-тичински...... 196 Рулетики из телятины в томатном соусе...... 198 Оссобуко (osso buco)...... 200 Асконские спагетти...... 202 Ризотто по-тичински...... 204 Жареная полента...... 206 Горячий сабайон...... 208 Холодный сабайон...... 210 Персики в вине по-тичински...... 212 РЕТОРОМАНСКАЯ ШВЕЙЦАРИЯ — ЗАПОВЕДНЫЕ ЗЕМЛИ...... 216 Капунсы (capuns)...... 224 Клецки со шпинатом...... 226 Запеченная баранина с овощами по-гризонски...... 228 Гризонское капустное рагу...... 230 Тальятелле с луком-пореем и вяленым мясом...... 232 Рёшти из печи...... 234 Малунс (maluns) — жареная картофельная крошка...... 236 Энгадинский ореховый пирог...... 238 Гризонские бискотти с лесными орехами...... 240 Граубюнденский вишневый ликер...... 242

Издательство: "Манн, Иванов и Фербер" (2015)

ISBN: 9785000572962