Книга: Чадеева И. В. «Пироговедение для начинающих»

Хотя выпечка по праву считается верхом кулинарного искусства, она, как и любое мастерство, начинается с очень простых вещей — теста и начинки. Ирина Чадеева раскладывает волшебство приготовления хорошего торта или пирога на понятные этапы и подробно разбирает каждый из них. Подобный математический подход — анализ, логика и точность — поможет избежать ошибок тем, кто уже давно на «ты» с тестом, и освоиться с выпечкой новичкам. Чтобы стать мастером выпечки, купите весы, возьмите в руки книгу и последовательно отработайте рецепт за рецептом. Пора на кухню!

Содержание:

1. ПРОДУКТЫ...... 10 Мука...... 12 Сахар и сиропы...... 15 Масло...... 24 Яйца...... 26 Разрыхлитель...... 28 Орехи...... 29 Фрукты и ягоды...... 31 Пряности и ароматизаторы...... 34 ИНВЕНТАРЬ...... 36 Что потребуется на кухне...... 38 2. ЭТО ТОЛЬКО НАЧАЛО!...... 46 Клафути...... 52 Лимонно-лаймовые брауниз...... 54 Пряничный кекс с яблоками...... 56 Черемуховый кекс с медом...... 58 Йоркширские пудинги...... 60 Сливовый пирог...... 68 3. СЛОЕНОЕ РУБЛЕНОЕ ТЕСТО...... 62 Сливовый пирог...... 68 Пирог с рыбой и соусом бешамель...... 70 Томатный пирог...... 74 Киш...... 76 Тарт Татен...... 78 Грушевый пирог со сметаной и грецкими орехами...... 80 Персиковые корзиночки с медовой меренгой...... 82 4. РУБЛЕНОЕ СЛАДКОЕ ТЕСТО...... 86 Нарезное печенье...... 94 Галета со смородиной...... 96 Творожный пирог с черносливом...... 98 Корзиночки с сухофруктами...... 100 Тарталетки с маком...... 104 Лимонный пирог...... 106 Брусничный пирог со сметаной...... 108 5. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО...... 110 «Снежное» печенье...... 116 Шортбред со сгущенкой и кедровыми орехами...... 118 Песочные квадратики с вишней и шоколадной крошкой...... 120 Лимонно-медовые палочки...... 122 Корзиночки с заварным карамельным кремом и клубникой...... 124 Бретонский пирог...... 128 Баскский пирог с маковым заварным кремом...... 130 6. КЕКСЫ И КЕКСОВОЕ ТЕСТО...... 132 Ванильный кекс с изюмом...... 140 Маковый кекс...... 142 Мраморный кекс...... 144 Рождественский кекс...... 146 Карамельно-банановый кекс...... 150 Пряный кекс с брусникой...... 152 Творожный пирог с джемом...... 154 7. БЕЗЕИМЕРЕНГИ...... 156 Безе с масляным кремом и орехами...... 164 Шоколадные безе...... 166 Амаретти с лимоном...... 168 Торт «Павлова»...... 170 Меренговый рулет...... 172 Миндальные пирожные...... 174 8. БИСКВИТЫ...... 176 Карамельная шарлотка...... 184 Кофейный бисквит...... 186 Торт с ягодами и сметаной...... 188 Морковные бисквиты...... 190 Черемуховый пирог со сметанным кремом...... 192 Ореховый торт с заварным кремом и ягодами...... 194 Савоярди с кремом из пасты «Нутелла»...... 198 Шоколадный бисквит «Пища ангелов»...... 202 9. ШОКОЛАД...... 206 Шоколадный фондан...... 214 Орехово-шоколадный пирог...... 216 Кекс с финиками...... 218 Трюфельный пирог с корицей...... 220 Пирог с лимонным ганашем и ежевикой...... 222 Торт «Черный лес»...... 226 10. КРЕМЫ И ДЕСЕРТЫ...... 230 Вареные кремы...... 231 Запеченные кремы...... 238 Взбитые кремы...... 242 Отзывы...... 250

Издательство: "Манн, Иванов и Фербер" (2015)

ISBN: 9785000572887