Книга: Вольке Р., Парриш М. «О чём Эйнштейн рассказал своему повару»

Еда является для нас чем-то обыденным, мы редко задумываемся о том, что и как мы едим, что происходит с блюдами и продуктами до того, как они появляются на нашем столе, почему одни из них нам нравятся больше, другие меньше, почему одни из них полезны, а другие нет. Между тем каждый день на кухне случаются чудеса, которых мы не замечаем. Автор доходчиво, просто и остроумно объясняет их природу и подоплеку.
Книга содержит ответы на боле чем 125 повседневных вопросов, которые Роберту Вольке в течение нескольких лет задавали читатели колонки в Washington Post, среди которых были как любители домашней еды, так и профессиональные повара. Каждый раздел построен по принципу «вопрос-ответ» и написан так, чтобы его можно было читать независимо от других. Кроме того, в книге вы также найдете необычные рецепты, разработанные специально для того, чтобы проиллюстрировать объясняемые принципы, — курс вкусных лабораторных работ, результат которых можно просто съесть.

Содержание:

ОТ АВТОРА...... 13 ГЛАВА 1. Сладкая жизнь...... 15 ГЛАВА 2. Соль земли...... 48 ГЛАВА 3. Все блага жира...... 67 ГЛАВА 4. Химические вещества на кухне...... 93 ГЛАВА 5. На земле и в воде...... 123 ГЛАВА 6. Лед и пламя...... 172 ГЛАВА 7. Освежающие и бодрящие напитки...... 205 ГЛАВА 8. Эти таинственные микроволны...... 229 ГЛАВА 9. Инструменты и технологии...... 252 ГЛОССАРИЙ...... 302 УКАЗАТЕЛЬ РЕЦЕПТОВ...... 307

Издательство: "Манн, Иванов и Фербер" (2014)

ISBN: 9785000572337