Книга: Сахарова О. К. «Живые витамины круглый год»

Серия: "Бестселлер дачного сезона"

Домашние заготовки из овощей - лучшее украшение и повседневного, и праздничного стола. Мало что может сравниться с удовольствием открыть банку консервированных ароматных овощей осенью и зимой. А ведь консервирование - это не только вкусно, но и очень полезно! Ведь неблагоприятные экологические условия, далекое от полноценного питание и постоянные стрессовые ситуации, верные спутники повседневной жизни каждого горожанина, требуют от организма "работы на износ" . Нехватка витаминов ведет к нарушению обмена веществ и развитию заболеваний. Преимущества домашнего консервирования - качественные продукты без химии, щадящая обработка и максимально сохраненные витамины. Простые, понятные и доступные рецепты заготовок помогут вам сохранить свой урожай с пользой для здоровья!

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ...... 11 СЕКРЕТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ...... 15 ЧТО ТАКОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ...... 16 Подготовка к консервированию...... 20 Первичная обработка...... 20 Бланширование...... 21 Маринование...... 22 Тепловая обработка...... 25 КОНСЕРВНЫЕ ХИТРОСТИ...... 28 Горячая заливка...... 28 Стерилизация...... 30 ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ БАКЛАЖАН...... 33 Баклажан...... 34 С пользой для здоровья...... 35 Выбираем овощи для заготовок...... 36 Баклажаны по-московски...... 36 Баклажаны соленые с толченым чесноком...... 37 Баклажаны квашеные фаршированные...... 38 Баклажаны квашеные...... 38 Баклажаны маринованные с зеленью и чесноком...... 39 Баклажаны с помидорами и чесноком...... 40 Баклажаны по-болгарски...... 41 Баклажанная икра с морковью и пастернаком...... 42 Баклажаны в растительном масле...... 42 ГОРОХ...... 44 С пользой для здоровья...... 45 Выбираем овощи для заготовок...... 45 Зеленый горошек консервированный...... 46 Зеленый горошек маринованный (1-й способ)...... 47 Зеленый горошек маринованный (2-й способ)...... 47 Зеленый горошек натуральный...... 48 Горошек зеленый соленый...... 48 ЗЕЛЕНЬ...... 49 С пользой для здоровья...... 49 Укроп...... 50 Петрушка...... 51 Сельдерей...... 51 Шпинат...... 52 Щавель...... 52 Крапива...... 53 Щавель натуральный...... 54 Крапива молодая консервированная...... 54 Заготовка из щавеля с крапивой для щей...... 54 Маринованный укроп...... 55 Укроп сухого посола...... 55 Консервированный шпинат...... 55 Листья сельдерея маринованные...... 56 Заготовка для зеленых щей (1-й способ)...... 56 Заготовка для зеленых щей (2-й способ)...... 57 Заготовка для зимней окрошки или салата...... 58 Петрушка (укроп, сельдерей, кинза) в растительном масле...... 58 Смесь зелени (щавель, укроп, петрушка, кинза, сельдерей) с солью...... 58 Заправка овощная...... 59 КАБАЧОК...... 60 С пользой для здоровья...... 61 Выбираем овощи для заготовок...... 62 Икра из баклажанов и кабачков...... 63 Икра овощная кабачковая...... 63 Кабачки маринованные...... 64 Кабачки с мятой...... 64 Кабачки пряные...... 65 Кабачки соленые...... 65 Варенье из кабачков...... 66 Джем из кабачков и кураги...... 67 Соленые патиссоны...... 67 Моченые патиссоны с яблоками и лимонником...... 68 Патиссоны с перцем и помидорами...... 68 Варенье из патиссонов...... 69 КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ...... 70 С пользой для здоровья...... 70 Выбираем овощи для заготовок...... 72 Капустка на закуску...... 72 Капуста маринованная с рябиной...... 72 Капуста по-гурийски...... 73 Капустные листья с хреном...... 73 Капуста с сельдереем и морковью...... 74 Капуста соленая...... 74 КАПУСТА ЦВЕТНАЯ...... 75 С пользой для здоровья...... 76 Выбираем овощи для заготовок...... 76 Капуста цветная в овощной смеси...... 77 Капуста цветная маринованная слабокислая...... 77 Капуста цветная маринованная...... 78 Соленая цветная капуста...... 78 Соленье трехцветное...... 79 Соленье из сладкого перца и цветной капусты с виноградом...... 79 ЛУК РЕПЧАТЫЙ...... 81 С пользой для здоровья...... 82 Выбираем овощи для заготовок...... 83 Лук маринованный по-болгарски...... 84 Лук консервированный...... 84 Лук репчатый маринованный...... 85 Луковый уксус...... 85 Варенье из лука...... 86 Лук репчатый соленый...... 86 МОРКОВЬ...... 87 С пользой для здоровья...... 88 Выбираем овощи для заготовок...... 89 Морковь соленая...... 90 Соленая морковь с цветной капустой...... 90 Морковь соленая по-чешски...... 91 Овощи соленые...... 91 Морковь квашеная...... 91 Морковь маринованная...... 92 Морковь соленая...... 93 Морковь, маринованная с чесноком...... 93 ОГУРЕЦ...... 94 С пользой для здоровья...... 94 Выбираем овощи для заготовок...... 95 Огурцы натуральные...... 96 Огурцы соленые с сахаром по-чешски...... 96 Огурцы в тыкве...... 97 Огурцы соленые...... 97 Соленые огурцы с уксусом и водкой...... 98 Огурцы соленые с овощами и сахаром...... 98 Огурцы соленые с острым перцем...... 99 Огурцы соленые с листьями...... 100 Огурцы соленые салатные...... 101 Огурцы в горчице...... 101 Огурцы, начиненные горчицей...... 101 Огурцы в огурцах...... 102 Пикули из соленых огурцов...... 103 ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ...... 104 С пользой для здоровья...... 104 Выбираем овощи для заготовок...... 105 Перечный крем...... 106 Соленые стручки сладкого перца...... 106 Лечо...... 106 Перец соленый с зеленью...... 107 Перец соленый...... 108 Соленье трехцветное...... 108 Перец крепкого посола...... 109 Перец соленый по-чешски...... 109 Перец соленый, фаршированный овощами...... 109 Перец соленый с овощами...... 110 Перец соленый с огурцами...... 111 Перец с хреном и чесноком в томатном соке...... 111 Перец с помидорами в томатном соке...... 112 ПОМИДОР...... 113 С пользой для здоровья...... 114 Выбираем овощи для заготовок...... 115 Помидоры в соке красной смородины...... 116 Мармелад из помидоров...... 116 Аджика с яблоками и морковью...... 117 Помидоры, квашенные сухим способом...... 117 Помидоры соленые в собственном соку...... 117 Помидоры соленые фаршированные...... 118 Помидоры, фаршированные зеленью сельдерея и чесноком...... 119 Помидоры, фаршированные овощами...... 119 Зеленые фаршированные помидоры...... 120 Помидоры, фаршированные по-румынски...... 121 Помидоры с виноградом...... 122 Соленые помидоры с горчицей...... 122 Помидоры с корицей...... 123 Помидоры с молодой кукурузой...... 123 СВЕКЛА...... 124 С пользой для здоровья...... 125 Выбираем овощи для заготовок...... 126 Свекла в сладком маринаде...... 127 Хрен, маринованный со столовой свеклой...... 127 Свекла квашеная...... 128 Маринованная свекла с луком-шалот...... 128 Свекла со сливой...... 129 Свекольный салат...... 130 Свекла в рассоле...... 130 Свекла с луком...... 130 ТЫКВА...... 132 С пользой для здоровья...... 133 Выбираем овощи для заготовок...... 135 Тыква маринованная...... 135 Тыква маринованная по-нормандски...... 136 Тыква в сладком маринаде...... 137 Тыква с корицей...... 137 Тыква с топинамбуром и лимоном...... 138 Тыквенный сок...... 138 Салат из тыквы...... 139 Варенье из тыквы с лимоном...... 139 Джем из тыквы с калиной...... 140 Цукаты из тыквы с апельсином...... 140 Пюре яблочно-тыквенное...... 141 ФАСОЛЬ...... 142 С пользой для здоровья...... 143 Выбираем овощи для заготовок...... 144 Фасоль маринованная (1-й способ)...... 144 Фасоль маринованная (2-й способ)...... 145 Стручковая фасоль консервированная...... 146 Фасоль в томатном соусе...... 146 ЗАКЛЮЧЕНИЕ...... 148

Издательство: "Издательская компания «Крылов»" (2010)

ISBN: 9785422600892