Книга: Лагутина Т. В. «Вино, наливки, самогон. Своё вкуснее!»

Искусство виноделия сродни волшебству, в результате которого получается напиток, вобравший в себя и настроение делавшего его человека, и особенности климата, и малейшие изменения погоды в том регионе, где выросли плоды, послужившие сырьем для его приготовления. Оставив в стороне волшебную составляющую этого действа, мы ограничимся практическими рекомендациями, как в домашних условиях приготовить вкусные и качественные напитки.
Ранее книга выходила в свет под названием «Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях».

Содержание:

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ...... 3 ОБЩИЕ ПРАВИЛА ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ВИНА...... 7 Брожение...... 9 Химический состав плодов и ягод...... 12 Подготовка плодов и ягод...... 15 Подготовка тары и оборудования...... 17 Получение сока...... 23 Определение качества сока...... 28 Негативные факторы, влияющие на качество сока...... 34 Приготовление сусла...... 39 Приготовление закваски...... 47 Бурное брожение...... 49 Снятие вина с осадка...... 54 Тихое брожение...... 56 Подслащивание вина...... 58 Выдержка вина...... 59 Осветление вина...... 61 Определение качества готового вина...... 65 Розлив вина в бутылки и хранение...... 67 Болезни и пороки вина...... 69 Изготовление виноградного вина...... 74 Изготовление плодово-ягодного вина...... 97 ИЗГОТОВЛЕНИЕ НАЛИВОК...... 123 Яблочная наливка...... 127 Старинная яблочная наливка...... 128 Вишневая наливка...... 128 Наливка из вяленой вишни...... 129 Польская вишневка...... 129 Французская вишневка...... 130 Старомосковская вишневка...... 130 Абрикосовая наливка...... 131 Наливка из персиковых косточек...... 131 Сливовая наливка...... 132 Наливка из чернослива...... 132 Терновая наливка...... 133 Клубничная наливка...... 133 Наливка из крыжовника...... 134 Наливка из крыжовника и малины...... 135 Малиновая наливка...... 135 Ежевичная наливка...... 136 Наливка из черной смородины...... 136 Наливка из красной смородины...... 137 Наливка из красной смородины и лепестков роз...... 137 Рябиновая наливка...... 138 Черемуховая наливка...... 138 Брусничная наливка...... 138 Лимонная наливка...... 139 Фруктово-ягодная наливка...... 139 Ягодная наливка с пряностями...... 140 Наливка из дыни...... 141 Ореховая наливка...... 141 Наливка из скорлупы грецких орехов...... 142 Тминная наливка...... 142 Мятная наливка...... 142 Наливка из лепестков роз...... 143 Чайная наливка...... 143 Наливка из варенья...... 144 ИЗГОТОВЛЕНИЕ НАСТОЕК...... 145 Настойка листьев черной смородины...... 147 Клубничная настойка...... 148 Настойка ежевики...... 148 Настойка красной смородины...... 149 Настойка почек смородины...... 149 Настойка крыжовника...... 149 Брусничная настойка...... 150 Настойка брусники с вишней...... 151 Вишневая настойка...... 151 Рябиновая настойка...... 152 Сливовая настойка...... 153 Абрикосовая настойка...... 153 Яблочная настойка с медом...... 154 Настойка груш, изюма и смородиновых листьев...... 154 Настойка лимонной кожуры...... 155 Настойка лимонной кожуры с мускатным орехом...... 155 Настойка мандариновой кожуры...... 156 Померанцевая настойка...... 156 Вишнево-апельсиновая настойка...... 157 Морковная настойка...... 157 Настойка грецких орехов...... 157 Настойка перегородок грецких орехов...... 158 Настойка шиповника...... 158 Настойка лепестков роз...... 159 Настойка цветков акации...... 159 Настойка цветков лоха...... 160 Настойка женьшеня...... 160 Настойка корня хрена...... 160 Березовая настойка с прополисом...... 161 Настойка березовых почек...... 161 Настойка листьев барбариса...... 162 Настойка календулы и мяты...... 162 Полынная настойка...... 163 Настойка кардамона...... 163 Анисовая настойка...... 163 Анисово-ромашковая настойка с укропом...... 164 Настойка мяты, аниса и лесных орешков...... 164 Перцовая настойка...... 165 Перцовая настойка с чесноком...... 165 Настойка корицы и гвоздики...... 166 Пряная настойка с медом...... 166 Боцманская настойка...... 167 Жгучая настойка...... 167 Полярная настойка...... 168 Южная настойка...... 168 Целебная настойка с прополисом...... 169 Тонизирующая настойка...... 169 Душистая настойка...... 170 Можжевеловая настойка с чесноком...... 171 Перцовка...... 171 Ерофеич...... 172 Домашний коньяк...... 172 Спотыкач...... 174 Спотыкач из черной смородины...... 176 ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА...... 177 Качественные характеристики сырья...... 178 Проращивание зерна, или приготовление солода...... 181 Приготовление солодового молока...... 184 Брожение...... 184 Перегонка...... 188 Очистка...... 191 Изменение аромата, вкусовых качеств и внешнего вида самогона...... 194 Рецепты приготовления самогона...... 205 ПРИЛОЖЕНИЕ...... 236

Издательство: "Издательство «Рипол-Классик»" (2012)

ISBN: 9785386040109