Книга: Монро-Кассель Ч., Лерер С. «Пир Льда и Огня. Официальная поваренная книга «Игры престолов». A Feast of Ice and Fire. Th e Offi cial Companion Cookbook»

«Пир Льда и Огня» — гастрономический путеводитель по миру, созданному Джорджем Мартином в цикле романов «Песнь Льда и Огня». Открыв его, вы начнете путешествие от Стены к югу — к Королевской Гавани и Дорну, далее, перейдя Узкое море, попадете на пиры дотракийцев и вкусите яств Вольных городов.
В основу меню легли описания трапез из культовой саги, а также подлинные средневековые европейские рецепты. Простые и сытные аутентичные блюда кухонь разных народов, населяющих Семь Королевств и земли за их пределами, — супы и рагу, пироги и десерты — адаптированы в соответствии с современными приемами кулинарной обработки и придутся вам по вкусу.
И помните, зима близко.

Содержание:

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА...... 10 ПРЕДИСЛОВИЕ...... 12 ОТ АВТОРОВ...... 16 ПРИПАСЫ НА СРЕДНЕВЕКОВОЙ КУХНЕ...... 21 БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ...... 23 «Сладкий порошок»...... 23 «Крепкий порошок»...... 24 Средневековая версия соуса из черного перца...... 24 Елизаветинский масляный соус...... 25 Средневековая версия соуса для рыбы...... 26 «Загуститель ру»...... 26 Средневековая версия песочного теста...... 27 Средневековая версия сладкого теста...... 28 Лимонное песочное тесто...... 29 РЕЦЕПТЫ. КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ КУХНИ ПО РЕГИОНАМ...... 32 СТЕНА «Завтрак на Стене»...... 36 Яблочные пончики...... 37 Средневековые яблочные пончики...... 37 Современные яблочные кексы...... 39 Булочки с изюмом, кедровыми орехами и яблоками...... 41 Елизаветинские булочки с изюмом, кедровыми орехами и кусочками сушеных яблок...... 41 Современные булочки с изюмом, кедровыми орехами и яблоками...... 43 Белый хлеб с хрустящей корочкой...... 46 Салат «Черный замок»...... 49 Баранина в луково-пивном бульоне...... 50 Фасолевый суп с беконом...... 52 Традиционная версия фасолевого супа с беконом...... 52 Современная версия фасолевого супа с беконом...... 54 Пирог со свининой...... 56 Средневековая версия пирога со свининой...... 56 Современная версия пирога со свининой...... 57 Гороховая каша...... 59 Средневековая версия гороховой каши...... 59 Современная версия гороховой каши...... 60 Каре ягненка...... 62 Мороженая черника в сладком креме...... 64 Средневековая версия крема «Бастард»...... 64 Современная версия сладкого крема...... 66 Глинтвейн...... 68 Средневековая версия глинтвейна...... 68 Южный глинтвейн...... 70 СЕВЕР «Завтрак в замке Винтерфелл»...... 74 Овсяное печенье...... 76 Традиционная версия овсяного печенья...... 76 Современная версия овсяного печенья...... 78 Холодный фруктовый суп...... 80 Средневековая версия холодного фруктового супа...... 80 Современная версия холодного фруктового супа...... 81 Лук в мясной подливке...... 83 Свекла, томленная с маслом...... 86 Традиционная версия свеклы, запеченной в сливочном масле...... 86 Современная версия оладий из свеклы...... 88 Турнепс в сливочном масле...... 89 Средневековая версия турнепса или репы под соусом...... 89 Современная версия турнепса со сливочным маслом...... 91 Пирог с говядиной и беконом...... 92 Средневековая версия пирога с говядиной и беконом...... 92 Современная версия пирога с говядиной и беконом...... 93 Дикий бык, запеченный с пореем...... 95 Курица в меду...... 97 Печеные яблоки...... 99 Печеные яблоки по рецепту XVII века...... 99 Современный вариант печеных яблок...... 101 Темный хлеб...... 104 Суп из лука-порея...... 106 Средневековая версия супа из лука-порея...... 106 Современная версия супа из лука-порея...... 108 Рагу с Сестринских островов...... 109 Бульон из моллюсков и водорослей...... 111 Похлебка из кролика...... 114 Похлебка из кролика по рецепту XVI века...... 114 Современная версия похлебки из кролика...... 115 Форель, зажаренная на гриле с беконом...... 117 Печенье, сворованное Арьей...... 118 Средневековая версия печенья Арьи...... 118 Современная версия печенья Арьи...... 119 Тарталетки с черничной начинкой...... 122 Средневековая версия тарталеток с черничной начинкой...... 122 Современная версия тарта с черничной начинкой...... 123 Пряные груши в вине...... 125 Средневековая версия пряных груш в вине...... 125 Современная версия пряных груш...... 127 Меренги «Лебедь»...... 129 Медовое печенье...... 132 Средневековая версия медового печенья...... 132 Современная версия медового печенья...... 133 КОРОЛЕВСКАЯ ГАВАНЬ «Завтрак в Королевской Гавани»...... 138 Жареная мелкая рыбка...... 139 Классическая версия жареной рыбки...... 139 Современная версия жареной рыбки...... 140 Кукурузные оладьи...... 142 Овсяный хлеб...... 144 Суп-пюре из грибов с улитками...... 146 Средневековая версия супа из грибов с улитками...... 146 Современная версия супа из грибов с улитками...... 148 Тыквенный суп...... 149 Салат из летней зелени...... 151 Салат Сансы...... 153 Морковь в масле...... 156 Романская версия моркови в масле...... 156 Современная версия моркови в масле...... 157 Тарталетки с рыбной начинкой...... 158 Средневековая версия тарталеток с рыбной начинкой...... 158 Современная версия тарталеток с рыбной начинкой...... 159 Пирог с луком и сыром...... 161 Средневековая версия пирога с луком и сыром...... 161 Современная версия пирога с луком и сыром...... 162 Пирог с голубиным мясом...... 164 Белая фасоль с беконом...... 166 Средневековая версия белой фасоли с беконом...... 166 Современная версия белой фасоли с беконом...... 167 Похлебка бедняка...... 168 Перепела с масляным соусом...... 170 Форель с миндалем...... 172 Запеченное мясо кабана...... 173 Персики в меду...... 175 Романская версия персиков под соусом из меда и зиры...... 175 Современная версия персиков в меду...... 176 Тарталетки с абрикосовой начинкой...... 178 Средневековая версия тарталеток с абрикосовой начинкой...... 178 Современная версия тарталеток с абрикосовой начинкой...... 180 Лимонное печенье...... 182 Елизаветинские лимонные тортики...... 182 Современный вариант лимонного печенья...... 183 Ледяное молоко с медом...... 187 ДОРН «Завтрак в Дорне»...... 190 Лепешка...... 192 Традиционная версия лепешки...... 192 Современная версия лепешки...... 194 Нутовая паста...... 196 Виноградные листья с бараниной и грибами...... 198 Мясо дорнийской змеи со жгучим соусом...... 201 Утка с лимонами...... 203 Сладкий лимонад...... 206 Сладкий лимонад по рецепту XVII века...... 206 Современная версия сладкого лимонада...... 207 ПОБЕРЕЖЬЕ УЗКОГО МОРЯ «Завтрак в Миэрине»...... 210 Булочки с беконом...... 212 Акриды с пряным медом...... 214 Свекольник...... 215 Романская версия свекольника...... 215 Современная версия свекольника...... 216 Медовые палочки по-тирошийски...... 219 Романская версия медовых палочек по-тирошийски...... 219 Современная версия медовых палочек...... 220 Зимнее печенье...... 222 Елизаветинская версия зимнего печенья...... 222 Современная версия зимней выпечки...... 223 Грушевая настойка по-тирошийски...... 226 Холодный зеленый напиток с мятой...... 228 Традиционная версия напитка с мятой...... 228 Современная версия напитка с мятой...... 229 Вино с медом...... 230 ПИР СО ВКУСОМ...... 232 УКАЗАТЕЛЬ...... 234 МЕНЮ...... 236

Издательство: "Манн, Иванов и Фербер" (2014)

ISBN: 9785000571231