Книга: Зайцева И. А. «Лучшие рецепты домашней колбасы»

Серия: "Кулинарные фантазии"

Колбаса является частью рациона большинства современных людей. Сегодня ни для кого не секрет, что колбасные изделия, продающиеся в магазинах, содержат множество вредных добавок. Кроме того многие сорта изготавливаются не по ГОСТу, а только по техническим условиям. Но это вовсе не означает, что следует навсегда отказаться от этого продукта. При желании можно научиться делать колбасу самостоятельно. При этом вы будете уверены в качестве продуктов, из которых она изготовлена. Эта книга содержит подробную информацию о технологии изготовления колбасных изделий в домашних условиях, а также множество рецептов на любой вкус.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ...... 3 ВИДЫ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ...... 5 Виды колбас...... 5 Вареные...... 5 Варено-копченые...... 5 Полукопченые...... 6 Сырокопченые (твердокопченые)...... 6 Сыровяленые...... 6 Фаршированные...... 6 Ливерные...... 6 Кровяные...... 7 Зельцы...... 7 Суджук...... 7 Сосиски и сардельки...... 7 Приготовление вареной колбасы...... 8 Приготовление колбасы-гриль и жареных колбас...... 8 Приготовление ветчины...... 9 Приготовление ветчинно-рубленой колбасы...... 10 Приготовление любительской колбасы...... 11 Приготовление варено-копченой колбасы...... 12 Приготовление полукопченой колбасы...... 12 Приготовление сырокопченой колбасы...... 13 Приготовление ливерной колбасы...... 14 Приготовление кровяной колбасы...... 15 Приготовление зельца...... 15 Приготовление свиной колбасы...... 16 Мясо...... 17 Как выбрать мясо...... 17 Виды мяса...... 18 Категория мяса и его состав...... 18 «Созревание» мяса...... 19 Хранение мяса...... 19 Предварительная обработка мяса...... 20 Составление фарша...... 21 Добавки...... 22 Оболочка...... 22 Наполнение оболочки фаршем...... 24 Вязка колбасы...... 25 Посол...... 26 Холодное и горячее копчение...... 30 Пример мини-коптильни...... 31 Инструменты...... 32 САМЫЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ...... 35 Колбаса из говядины...... 35 Колбаса из свинины...... 59 Ветчина...... 96 Колбаса из баранины...... 102 Колбаса из конины...... 123 Колбаса из оленины...... 147 Колбаса из медвежатины...... 160 Колбаса из мяса птицы...... 171 Колбаса из мяса кролика...... 185 Колбаса из мяса нутрии...... 192 Колбаса ливерная...... 198 Колбаса кровяная...... 216 Зельцы...... 228

Издательство: "Издательство «Рипол-Классик»" (2012)

ISBN: 9785386048297