Книга: Нестерова Д. В. «1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо»

На страницах этой книги собраны лучшие рецепты котлет, зраз, голубцов, тефтелей, а также фаршированных рубленым мясом овощей. С помощью этой книги вы без труда приготовите долму, пельмени, хинкали, манты, а также вкуснейшие пирожки с рубленым мясом.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ...... 3 КОТЛЕТЫ...... 4 Паровые котлеты из говядины...... 4 Паровые котлеты из говядины с рисом...... 4 Паровые котлеты из говядины с кабачками и грибами...... 5 Классические котлеты из говядины...... 5 Паровые котлеты из говядины с гречневой крупой...... 6 Котлеты из говядины с зеленью укропа...... 7 Котлеты из говядины с шампиньонами...... 7 Котлеты «Нежные»...... 8 Котлеты из говядины и курицы с черносливом...... 8 Острые котлеты из говядины...... 9 Чесночные котлеты из говядины...... 10 Томатные котлеты из говядины...... 10 Котлеты из говядины с морковью...... 11 Котлеты из говядины с кабачками...... 12 Котлеты из говядины со шпиком...... 12 Котлеты из говядины со шпинатом...... 13 Котлеты из говядины с красным луком...... 13 Котлеты из говядины, свинины и маслин...... 14 Котлеты из говядины и свинины с орехами...... 15 Котлеты из говядины с авокадо...... 15 Ароматные котлеты из говядины...... 16 Котлеты из говядины и куриных сердец...... 16 Котлеты из говядины и маринованных опят...... 17 Котлеты из говядины и куриной печени...... 18 Котлеты из говядины со спаржей и соевым соусом...... 18 Котлеты из говядины с сельдереем...... 19 Котлеты «Богатырские»...... 20 Котлеты из говядины и гороха...... 20 Котлеты из говядины с чесночными стрелками...... 21 Котлеты из говядины с овощами...... 21 Котлеты «Праздничные»...... 22 Котлеты из говядины с капустой...... 23 Оригинальные котлеты в фольге...... 24 Котлеты из свинины с соусом из эстрагона...... 25 Котлеты с овощами, запеченные в духовке...... 25 Котлеты с ореховым соусом...... 26 Котлеты из свинины и говядины с жареным картофелем...... 27 Котлеты из свинины с начинкой из говяжьей печени...... 28 Котлеты из свинины с орехами и вермутом...... 28 Котлеты из свинины с сушеными грибами...... 29 Котлеты из свинины с рисом...... 30 Котлеты в соусе из опят и горчицы...... 30 Котлеты с отрубями...... 31 Котлеты «Диетические»...... 31 Котлеты из свинины с кабачками...... 32 Котлеты с картофелем и сельдереем...... 32 Котлеты с кислыми яблоками...... 33 Котлеты со снытью и кинзой...... 34 Котлеты со шпинатом и щавелем...... 34 Котлеты со шпинатом и укропом...... 35 Котлеты с зеленью и морковным соком...... 35 Котлеты из свинины с крапивой...... 36 Котлеты с болгарским перцем и сельдереем...... 36 Котлеты из смешанного фарша с зеленым луком...... 37 Котлеты с тыквой, запеченные в духовке...... 37 Котлеты с помидорами черри и сыром...... 38 Котлеты по-амстердамски...... 39 Котлеты из телятины с ветчиной и сливками...... 39 Котлеты по-болгарски...... 40 Котлеты из утки в соевом соусе...... 41 Котлеты из индейки с соусом терияки...... 42 Котлеты из курицы в лимонной глазури...... 43 Котлеты из курицы с черносливом и плавленым сыром...... 43 Котлеты из курицы и болгарского перца в томате...... 44 Котлеты из курицы с соусом из ананаса...... 45 Котлеты из курицы с перцем чили...... 45 Котлеты из курицы по-китайски...... 46 Котлеты из курицы по-татарски...... 46 Котлеты из курицы со свеклой...... 47 Паровые котлеты из баранины...... 48 Паровые котлеты из баранины с нутом...... 48 Паровые котлеты из баранины с маринованным луком...... 49 Классические котлеты из баранины...... 49 Котлеты из баранины с сельдереем...... 50 Котлеты из баранины с брынзой и грибами...... 50 Котлеты из баранины и курицы с перепелиными яйцами...... 51 Котлеты из баранины и утки с айвой...... 52 Котлеты из баранины с кукурузой...... 52 Котлеты из баранины, говядины с чесноком и киви...... 53 Котлеты из баранины и утки с кешью...... 54 Котлеты из баранины по-алжирски...... 54 Котлеты из говяжьей печени и шампиньонов...... 55 Котлеты из говяжьей печени с баклажаном...... 55 Котлеты из говяжьей печени с морковью...... 56 Котлеты из говяжьей печени и свинины...... 57 Котлеты из куриной печени и риса...... 57 Котлеты из куриной печени с зеленью...... 58 Котлеты из куриной печени и брокколи...... 58 Котлеты из куриной печени с чесночным соусом...... 59 Котлеты из куриной печени с консервированной фасолью...... 60 Котлеты из свиной печени с пшенной крупой...... 60 Котлеты из мяса кролика с сельдереем и карри...... 61 Котлеты из мяса кролика и телятины с картофелем...... 62 Котлеты из мяса кролика с луком-пореем...... 62 Котлеты из мяса кролика и курицы с цветной капустой...... 63 Котлеты из мяса кролика и куриной печени с зеленью сельдерея...... 63 Котлеты из бараньей печени в остром соусе...... 64 Котлеты из мяса кролика и телятины с цукини, запеченные в микроволновой печи...... 65 Котлеты из бараньей печени с апельсиновым соусом...... 65 ЗРАЗЫ...... 67 Зразы из говядины с белыми грибами...... 67 Зразы из говядины с зеленью под белым соусом...... 67 Зразы из говядины с корейской морковью и яйцами...... 69 Зразы из говядины с квашеной капустой...... 69 Зразы из телятины с соусом бешамель...... 70 Зразы из говядины с подливой из петрушки...... 71 Зразы из телятины по-итальянски...... 72 Зразы из говядины с солеными огурцами и каперсами...... 74 Зразы из свинины с вешенками и морковью...... 75 Зразы из свинины с картофелем и грибами...... 76 Зразы из свинины с морковью и помидорами...... 77 Зразы из свинины с апельсиновым соусом...... 78 Зразы из свинины с баклажанами и луком...... 79 Зразы из баранины с луком и кинзой...... 80 Зразы из баранины с маринованным чесноком и помидорами...... 81 Зразы из баранины с грибным соусом...... 82 Мясные зразы с гречневой кашей...... 83 Мясные зразы с рисом и грибами...... 84 Зразы из курицы с начинкой из ананасов и петрушки...... 85 Зразы из курицы с зеленым горошком и гарниром из брокколи...... 86 Зразы из курицы с начинкой из картофеля и грибов...... 87 Зразы из курицы под голландским соусом...... 88 Зразы из курицы с луком и черносливом...... 89 Зразы из курицы с йогуртовым соусом...... 90 Зразы из индейки, запеченные со сметаной...... 91 Зразы из индейки с творогом и зеленью...... 92 Зразы из мяса птицы с соусом из чернослива...... 93 ГОЛУБЦЫ И ДОЛМА...... 95 Голубцы с говядиной...... 95 Голубцы с говядиной, рисом и морковью...... 95 Голубцы с говядиной и шампиньонами...... 96 Голубцы с говядиной в сметане...... 97 Голубцы по-запорожски...... 97 Жареные голубцы со свининой и брынзой...... 98 Голубцы с бараниной и зеленью кинзы...... 99 Голубцы со смешанным фаршем и красным вином...... 99 Голубцы с курицей, рисом и цукини...... 100 Голубцы с курицей, зеленым горошком и морковью...... 101 Голубцы с курицей, рисом и карри...... 102 Голубцы с курицей и болгарским перцем...... 102 Голубцы с уткой и яблоками...... 103 Голубцы из краснокочанной капусты с уткой, фасолью, кукурузой и щавелем...... 104 Голубцы с уткой под сырным соусом...... 105 Голубцы с мясом гуся и черносливом...... 105 Голубцы из пекинской капусты с мясом кролика...... 106 Голубцы из пекинской капусты с копченой курицей и маринованной морковью...... 107 Голубцы из савойской капусты с ветчиной и грибами...... 108 Традиционная долма...... 108 Долма с говядиной на пару...... 109 Долма с курицей, шампиньонами и карри...... 110 ТЕФТЕЛИ И ФРИКАДЕЛЬКИ...... 111 Тефтели из свинины...... 111 Тефтели из свинины с шампиньонами...... 111 Тефтели из свинины с зеленью...... 112 Тефтели из свинины с морковью...... 112 Тефтели из свинины с овощным соусом...... 113 Тефтели из свинины с цукини и свежими помидорами...... 113 Тефтели из говядины с картофелем...... 114 Тефтели из говядины с черным рисом и чесноком...... 115 Тефтели из говядины в клюквенном соусе...... 115 Тефтели из говядины в грибном соусе...... 116 Тефтели по-украински...... 117 Тефтели «Московские»...... 118 Тефтели с квашеной капустой по-русски...... 118 Тефтели «Прибалтийские»...... 119 Тефтели из баранины с патиссонами в медовом соусе...... 120 Тефтели из баранины с овощами...... 120 Тефтели из баранины в сметане...... 121 Тефтели из баранины с сельдереем...... 122 Тефтели из баранины с маслятами...... 122 Тефтели из баранины с репой...... 123 Тефтели из курицы с овощами...... 123 Тефтели из курицы в панировке...... 124 Тефтели из курицы с овощами и маслинами...... 125 Тефтели из утки с каперсами и яблоками...... 126 Тефтели из утки на пару...... 126 Тефтели из говяжьей печени с зеленью...... 127 Тефтели из говяжьей печени с морковью...... 127 Тефтели из говяжьей печени с опятами...... 128 Тефтели из куриной печени с овощами...... 129 Тефтели из куриных потрохов с помидорами...... 129 Фрикадельки из курицы на пару...... 130 Фрикадельки из курицы в соевом соусе...... 131 Заливные фрикадельки из говядины...... 131 Фрикадельки из говядины с маринованными овощами...... 132 Фрикадельки из баранины с мятой...... 133 Фрикадельки из тушеной говядины...... 134 Острые фрикадельки из вареной говядины...... 134 Фрикадельки из говядины и грибов в панировке...... 135 Фрикадельки «Нежные»...... 135 Фрикадельки из мяса кролика, тушенные в вине...... 136 Фрикадельки из мяса кролика в сметане...... 137 Фрикадельки из филе утки, тушенные с морковью и капустой...... 138 Фрикадельки из индейки в томатном соусе...... 139 Фрикадельки из гусиной печени...... 139 ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ И ХИНКАЛИ...... 141 Русские пельмени...... 141 Пельмени по-украински...... 141 Пельмени по-белорусски...... 143 Пельмени по-китайски...... 144 Пельмени с говядиной, чесноком и морковью...... 145 Пельмени в бульоне по-казахски...... 146 Пельмени с бараниной, луком и картофелем...... 147 Жареные пельмени по-узбекски...... 148 Пельмени с мясом курицы...... 149 Пельмени с мясом курицы и грибами...... 150 Пельмени с говяжьей печенью и луком...... 151 Классические узбекские манты с бараниной и курдючным салом...... 152 Манты с кониной и тыквой...... 153 Манты с говядиной и салом...... 154 Манты с бараниной и тыквой по-казахски...... 155 Хинкали со смешанным фаршем, шпинатом и мускатным орехом...... 156 Хинкали с бараниной и свининой...... 157 Хинкали с бараниной, курицей и грибами...... 158 ПИРОГИ, БЕЛЯШИ, ЧЕБУРЕКИ...... 160 Пирог с мясом и рублеными яйцами...... 160 Пирог со свининой, капустой и тмином...... 161 Пирог со свининой и белыми грибами...... 161 Пирог с мясом и солеными грибами...... 162 Пирог с курицей, морковью и грибами...... 163 Пирог с выменем и грибами...... 164 Курник с морковью и зеленью...... 165 Курник с рисом и шиитаке...... 166 Открытые пирожки со свининой...... 167 Открытые пирожки со свининой и грибами...... 168 Пирожки с печенью и рисом...... 168 Пирожки с печенью и пшенной кашей...... 169 Пирожки с куриными сердцами и картофелем...... 170 Пирожки с индейкой и морковью...... 171 Жареные пирожки со свининой, луком, морковью и сыром...... 172 Пирожки с говядиной и цветной капустой...... 173 Пирожки с ливером...... 174 Пирожки с куриной печенью и зеленым луком...... 175 Пирожки с печенью, рисом и яйцом...... 176 Пирожки с почками, рисом и морковью...... 176 Пирожки с печенью, шпинатом и яйцом...... 177 Пирожки с бараниной и грибами...... 178 Пирожки с мясом, гречневой кашей и грибами...... 179 Пирожки с почками и солеными огурцами...... 180 Пирожки с мясом, картофелем и луком...... 180 Пирожки с мясным фаршем и помидорами...... 181 Пирожки с говядиной, беконом и картофелем...... 182 Пирожки с говядиной и квашеной капустой...... 183 Беляши с мясным фаршем и зеленью...... 184 Беляши со свининой и рисом...... 184 Беляши с отварной телятиной и белыми грибами...... 185 Беляши со свининой и кукурузой...... 186 Беляши с мясом, грибами и пшенной кашей...... 186 Беляши с мясом, грибами и зеленым луком...... 187 Перемячи с бараниной...... 188 Беляши с мясом и петрушкой...... 189 Беляши с бульоном...... 190 Беляши с чесноком...... 191 Беляши по-башкирски...... 192 Беляши по-казахски из мяса сайгака...... 193 Беляши с курицей и гречневой кашей...... 194 Беляши с мясом гуся и пшеничной кашей...... 195 Беляши с куриными сердцами, картофелем и луком...... 196 Ржаные беляши с картофелем, говядиной и салом...... 196 Беляши по-арабски...... 197 Классические чебуреки...... 198 Чебуреки с мясом и сыром...... 199 Чебуреки с мясом и грибами...... 201 Чебуреки с индейкой...... 202 Чебуреки с говядиной, картофелем, морковью и болгарским перцем...... 203 Чебуреки из телятины с чесноком и петрушкой...... 204 Чебуреки с мясом курицы...... 205 Чебуреки с бараниной и гранатовым соком...... 206 Чебуреки с мясом кролика...... 207 ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ...... 208 Баклажаны, фаршированные свининой, рисом и помидорами...... 208 Баклажаны, фаршированные свининой и корейской морковью...... 209 Баклажаны, фаршированные говядиной и зеленью...... 209 Баклажаны, фаршированные говядиной и шампиньонами...... 210 Баклажаны, фаршированные бараниной...... 211 Баклажаны, фаршированные бараниной, под чесночным соусом...... 212 Баклажаны, фаршированные мясом кролика...... 213 Баклажаны, фаршированные курицей, с соусом ткемали...... 214 Баклажаны, фаршированные курицей и грибами...... 215 Кабачки, фаршированные говядиной и солеными огурцами...... 216 Кабачки, фаршированные печенью и морковью...... 217 Кабачки, фаршированные курицей и кукурузой...... 218 Кабачки, фаршированные курицей и грибами...... 219 Свекла, фаршированная свининой и яблоками...... 220 Свекла, фаршированная свининой и грибами...... 221 Свекла, фаршированная ливером и луком...... 222 Свекла, фаршированная куриными потрошками, под чесночным соусом...... 223 Помидоры, фаршированные бараниной и зеленым горошком...... 224 Помидоры, фаршированные бараниной, рисом и кукурузой...... 225 Помидоры, фаршированные бараниной и кинзой...... 225 Помидоры, фаршированные свининой и луком-пореем...... 226 Помидоры, фаршированные свининой и морковью...... 227 Помидоры, фаршированные свининой и гречневой кашей...... 228 Помидоры, фаршированные курицей, с греческим соусом...... 228 Помидоры, фаршированные курицей и каперсами...... 229 Помидоры, фаршированные курицей и орехами...... 230 Помидоры, фаршированные индейкой, с франкфуртским соусом...... 231 Болгарский перец, фаршированный свининой, грибами и луком...... 232 Болгарский перец, фаршированный печенью, рисом и кукурузой...... 233 Болгарский перец со свининой и орехами...... 234 Болгарский перец, фаршированный говядиной, капустой и грибами...... 235 Болгарский перец, фаршированный мясом, морковью и кукурузой...... 236 Болгарский перец, фаршированный мясом и шампиньонами...... 237 Болгарский перец, фаршированный мясом кролика и грибами...... 237 Картофель, фаршированный мясом, жареными грибами и зеленью...... 238 Картофель, фаршированный бараниной...... 239 Картофель, фаршированный мясом и солеными огурцами...... 240 Картофель, фаршированный печенью...... 241

Издательство: "Издательство «Рипол-Классик»" (2011)

ISBN: 9785386033699