Книга: Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова «Технология хлебопекарного производства. Учебник»
|
Серия: "Учебники для вузов. Специальная литература" Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие прихранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратур-но-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" . Материал может быть рекомендован для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного... Издательство: "Лань" (2014) Формат: 84x108/32, 372 стр.
ISBN: 978-5-8114-1593-9 Купить за 1592 руб на Озоне |
Другие книги схожей тематики:
| Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|---|
| Л. Я. Ауэрман | Технология хлебопекарного производства. Учебник | Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и… — Профессия, (формат: 60x84/16, 416 стр.) Подробнее... | 2005 | 2791 | бумажная книга |
| Пащенко Людмила Петрона, Жаркова Ирина Михайловна | Технология хлебопекарного производства. Учебник | Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка… — Лань, Учебники для вузов. Специальная литература Подробнее... | 2014 | 2713 | бумажная книга |
| Пащенко Л., Жаркова И. | Технология хлебопекарного производства Учебник | Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка… — (формат: Твердая бумажная, 672 стр.) Подробнее... | 2014 | 1609 | бумажная книга |
| Пащенко Людмила Петрона, Жаркова Ирина Михайловна | Технология хлебопекарного производства. Учебник. Гриф УМО вузов России | Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пи щевая ценность. Дана характеристика сырья… — Лань, (формат: 84x108/32, 672 стр.) Учебники для ВУЗов. Специальная литература Подробнее... | 2014 | 1776 | бумажная книга |
| Жаркова Ирина Михайловна | Технология хлебопекарного производства. Учебник. Гриф УМО вузов России | Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка… — Лань, Учебники для ВУЗов. Специальная литература Подробнее... | 2014 | 1373 | бумажная книга |
| Л. В. Мармузова | Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. Учебник | Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические… — Академия (Academia), (формат: 60x90/16мм, 288 стр.) Высшее профессиональное образование Подробнее... | 2015 | 1297 | бумажная книга |
| Мармузова Людмила Викторовна | Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. Учебник для начального профессионального образования. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ | Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические… — Неизвестный, Подробнее... | 2015 | 1070 | бумажная книга |
| Т. Б. Цыганова | Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник | Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения… — Academia, (формат: 60x90/16, 448 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее... | 2014 | 2068 | бумажная книга |
| Т. Б. Цыганова | Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник | Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения… — Академия, (формат: 60x90/16, 448 стр.) Лазерная техника и технология Подробнее... | 2014 | 1711 | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Список депутатов Верховного Совета СССР 6 созыва — # А Б В Г Д Е Ё Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш … Википедия
Ночной мотоциклист — Жанр детективный фильм Режиссёр Юлий Слупский Автор сценария Игорь Болгарин Виктор Смирнов В г … Википедия
