Книга: Michel Roth «Ritz Paris. Haute Cuisine»
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This celebration of the grand culinary tradition at the Ritz Paris features inspirational stories of three great men and is completed with sixty recipes. At the age of thirteen, the young sommelier Cesar Ritz was summarily dismissed by his employer who told him he lacked the flair and talent to succeed in the hospitality business. Of course, Ritz went on to become one of history's greatest hoteliers, creating the Ritz in Paris and its world-renowned restaurant L'Espadon with the help of renowned chef Auguste Escoffier. Both Escoffier and Ritz loved simplicity, but perfection reigned in their finest of dining rooms. Today, having climbed the ranks at L'Espadon, Michel Roth is now at the helm of this Michelin two-starred restaurant. His menus pay tribute to the heritage of Escoffier, using his classical standard as the backdrop for outstanding contemporary cuisine. The spectacular, award-winning egg-shaped macaroni and truffles dish inspired by Escoffier appears among the sixty featured recipes. Superb photographs accompany each recipe, inviting the reader behind the scenes of this legendary culinary monument. Издательство: "Flammarion"
ISBN: 978-2-08-020079-2 |
Michel Roth
| Michel Roth | |
| Naissance | 7 novembre 1959 Sarreguemines |
|---|---|
| Nationalité | Français |
| Profession | Grand chef cuisinier |
| Distinctions | 2 étoiles au Guide Michelin |
Michel Roth (né le 7 novembre 1959 à Sarreguemines en Lorraine), est un grand chef cuisinier français, chef de cuisine du restaurant L'Espadon de l'Hôtel Ritz à Paris.
Sommaire |
Biographie
Il choisit dès l’âge de 15 ans, son métier : Cuisinier. Apprenti à l’auberge de la Charrue d’or à Sarreguemines, il enchaîne les postes à l’Auberge de L’Ill à Illhausern et le Crocodile à Strasbourg (deux Grandes tables étoilées d'Alsace) et chez Ledoyen à Paris.
En 1981, il entre comme premier commis à l'hôtel Ritz, place Vendôme à Paris. Là, il gravit les échelons.
En 1992, il devient chef de cuisine du restaurant l’Espadon au Ritz à Paris.
Le 10 juin 1999, il quitte la place Vendôme pour le restaurant Lasserre (à la retraite depuis 1997).
En septembre 2001 l'hôtel Ritz le rappelle, ce qu’il accepte.
En mars 2009, le restaurant L'Espadon et Michel Roth sont récompensés d'une deuxième étoile au guide Michelin.
Il apparaît en premier rôle dans le documentaire Le Festin de Noël, diffusé à la télévision sur France 3 le 8 décembre 2010.
Il participe également dans l'émission Masterchef 2011 diffusé sur TF1, en proposant une épreuve de dressage de 3 plats en 30 minutes. Les plats qu'il a proposé au 3 candidats dans cette épreuve étaient issues de la cuisine quotidienne du restaurant Lasserre : une entrée, du crabe, un plat, du homard et un dessert à base de poire [1].
Titres
- 1977 : 1er prix Médaille d'Or Exposition "Eurogast" Sarrebruck (Allmagne)
- 1977 : Finaliste du meilleur Apprenti Ouvrier de France
- 1977 : Premier au cap de la Moselle
- 1978 : Grand prix spécial Exposition "Gastrolor" à Metz
- 1980 : Cinquantenaire des Exposition françaises à Paris
- 1980 : 1er prix des moins de 25 ans, plats chauds
- 1980 : Médaille Antonin Carême
- 1985 : 1er prix Taittinger
- 1986 : 1er prix Auguste Escoffier
- 1991 : Bocuse d’or
- 1991 : Meilleur ouvrier de France
- 2003 : Chevalier de l'Ordre National du Mérite[2]
Distinctions
- 1997 : Médaillé de la ville de Paris
- 2000 : Officier du Mérite Agricole
- 2003 : Chevalier dans l’Ordre national du Mérite
- 2006 : Chevalier de la Légion d'honneur
Voir aussi
Liens
Liens externes
Notes et références
- Portail de l’alimentation et de la gastronomie
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- Chevalier de l'ordre national du Mérite
- Chevalier de la Légion d'honneur
- Naissance en 1959
- Naissance à Sarreguemines
Источник: Michel Roth
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