Книга: С. В. Горбунцова, Э. А. Муллоярова, Е. С. Оробейко, Е. В. Федоренко «Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)»
В сжатом изложении даны темы "Агрегатные состояния вещества", "Основы химической термодинамики", "Растворы" . Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой, поверхностными явлениями, адсорбцией, дисперсными системами, высокомолекулярными веществами, микрогетерогенными системами, коллоидными поверхностно-активными веществами, что обусловлено их важностью для процессов пищевой промышленности. Приведены примеры из различных пищевых производств. Издательство: "Альфа-М"
ISBN: 978-5-98281-093-9, 978-5-16-002769-2 |