Книга: М. И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания»

Серия: "Начальное профессиональное образование"

Рассмотрены назначение, классификация, устройство, основные характеристики и принцип действия механического и теплового оборудования, поточно-механизированных линий и мини-производств, используемых на предприятиях общественного питания. Освещены вопросы организации работы, безопасной эксплуатации и ремонта оборудования, машин и мини-производств. В 4-е издание внесены дополнения, касающиеся сведений о пищеварочных котлах, жарочных шкафах и печах с принудительным движением паровоздушной сферы - конвектоматах и пароконвектоматах, их функциональных возможностей, а также о кофеварках и кофемашинах. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным практическим работникам предприятий общественного питания.

Издательство: "Academia" (2011)

Формат: 60x90/16, 496 стр.

ISBN: 978-5-7695-8363-6

Купить за 748 руб на Озоне