Книга: Г. Кракнел и Р. Кауфман «Кулинария для профессионалов»
|
С момента своего появления на свет в 1972 году эта книга завоевала огромную популярность и многократно переиздавалась на Западе. Переведенное на русский язык и предлагаемое сегодня нашему читателю ее третье издание было существенно переработано и расширено авторами с учетом произошедших перемен и современных тенденций в профессиональной кулинарии. Оно адресовано новому поколению поваров, а также всем, кого интересует вкусная и здоровая пища. Издательство: "АСТ, Астрель, Кладезь" (2008) Формат: 70x100/16, 912 стр.
ISBN: 978-5-17-053816-4, 978-5-271-21132-4, 1-86152-873-6 Купить за 389.2 руб на Озоне |
Другие книги схожей тематики:
| Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|---|
| Кулинария для всех | Предлагаемая читателю книга появилась неслучайно. Уже много лет издательство "Экономика" выпускает серию… — Экономика, (формат: 60x84/16, 542 стр.) Подробнее... | 1989 | 270 | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Ру (кулинария) — У этого термина существуют и другие значения, см. Ру. Соус на основе ру. Ру (фр. roux) термически обработанная смесь муки и жира … Википедия
Соус — Четыре различных соуса Соус (от фр. sauce подливка) или подливка жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру … Википедия
Красный соус — Соус на основе ру. Ру (фр. roux) термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обычно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни,… … Википедия
Мучная пассеровка — Соус на основе ру. Ру (фр. roux) термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обычно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни,… … Википедия
Бешамель — При приготовлении лазаньи используется соус бешамель. Бешамель (фр. béchamel) базовый соус на основе ру и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а та … Википедия
Велюте — (фр. velouté) соус на основе ру и бульона. Введён в XIX веке Мари Антуанон Каремом, как один из четырёх основных соусов французской кухни, наряду с соусами бешамель, эспаньоль и аллеманд. Позднее, благодаря Огюсту Эскофье, к ним… … Википедия
