Книга: Киладзе Елена Сергеевна «Пурмарили. Блюда грузинской кухни»

Серия: "Миллион меню"

... Основной принцип приготовления ЧАХОХБИЛИ заключается в следующем: мясо птицы быстро обжаривается на сухой сковороде и затем тушится в помидорном соусе с добавлением чеснока и зелени. ... Слово "САЦИВИ" в переводе с грузинского языка означает" подаваемое холодным" . ... ХИНКАЛИ - это совсем даже не аналог пельменей и прочих подобных изделий из теста и мясного фарша, как многие считают. ... Особая изюминка ЧАКАПУЛИ - сочетание бараниныс плодами ткемали, белым вином и эстрагоном (тархуном), придающим мясу легкую кислинку и нежный аромат. ... ХАРЧО готовится исключительно из говядины. Само название происходит от грузинских слов" дзрохис хорци харшот", что дословно означает" варка говядины" . ... ЛОБИО бывает двух видов - из стручковой фасоли (зеленое) и из зерновой (красное). Само название блюда происходит от грузинского названия фасоли -"лобио" . ... Дословно название ХАЧАПУРИ переводится как" творог с хлебом" . Именно творог, а не сыр, поскольку в прошлом хачапури готовили из створоженной подсоленной массы, которая еще не вызрела в сыр.

Издательство: "Астрель" (2011)

ISBN: 978-5-271-35942-2