Книга: Мармузова Людмила Викторовна «Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. Учебник для начального профессионального образования. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ»
Серия: "Начальное профессиональное образование" Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовойпродукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения. Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260103. 01 «Пекарь» в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть использован при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости. Издательство: "Академия (Academia)" (2013)
ISBN: 978-5-4468-0163-3,978-5-4468-1191-5 |
Другие книги автора:
Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
---|---|---|---|---|
Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. Учебник для начального профессионального образования. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ | Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические… — Неизвестный, Подробнее... | бумажная книга |