Книга: Кузнеделева С.Н. «Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие»
Серия: "Среднее профессиональное образование (СПО)" Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Описаны приемы изготовления украшений из него, технология приготовленияшоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы. Для студентов средних специальных учебных заведений, может использоваться при изучении дисциплин «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», «Эстетика и дизайн в оформлении кондитерской продукции», «Товароведение продовольственных товаров», «Экспертиза пищевых продуктов». Может быть полезно учащимся учреждений начального профессионального образования при подготовке по профессии «Повар-кондитер» и специалистам кондитерского производства. Издательство: "КноРус" (2017)
ISBN: 978-5-406-00279-7,978-5-406-02433-1 |
Другие книги схожей тематики:
Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
---|---|---|---|---|---|
Кузнеделева Светлана Николаевна | Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие | Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки… — Кнорус, Среднее профессиональное образование Подробнее... | 2017 | 1175 | бумажная книга |
Кузнеделева Светлана Николаевна | Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие | Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки… — КноРус, (формат: 60x90/16мм, 224 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее... | 2013 | 1483 | бумажная книга |