Книга: В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Н. Н. Беломестная, Н. В. Доценко «Производственное обучение профессии "Кондитер" . В 2 частях. Часть 2»

Серия: "Начальное профессиональное образование"

Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве. В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807. 01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Издательство: "Academia" (2011)

Формат: 60x90/16, 192 стр.

ISBN: 978-5-7695-8026-0, 978-5-7695-8025-3

Купить за 987 руб на Озоне