Книга: А. Т. Васюкова «Переработка рыбы и морепродуктов»
|
В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных. Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов... Издательство: "Дашков и Ко" (2013) Формат: 60x84/16, 104 стр.
ISBN: 978-5-394-02233-3 Купить за 177 руб на Озоне |
Другие книги автора:
| Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|
| Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции | Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их… — КноРус, Среднее профессиональное образование (КноРус) электронная книга Подробнее... | электронная книга | ||
| Малый инновационный бизнес в сфере туризма | В монографии описаны перспективные направления развития малого инновационного бизнеса в различных… — КноРус, электронная книга Подробнее... | электронная книга | ||
| Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Учебное пособие | Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их… — (формат: 84x108/32, 322 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее... | бумажная книга | ||
| Физиология питания. Учебное пособие | Рассматриваются пищеварение, усвояемость пищи и физиология питания различных контингентов населения, в том… — КноРус, Среднее профессиональное образование (КноРус) электронная книга Подробнее... | электронная книга | ||
| Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена | — КноРус, Среднее профессиональное образование (КноРус) электронная книга Подробнее... | электронная книга | ||
| Оборудование пищевых предприятий | Рассматриваются устройство, назначение и принцип действия разделочного, моечного, теплового, холодильного… — КноРус, Бакалавриат (КноРус) электронная книга Подробнее... | электронная книга |
См. также в других словарях:
Холмск — Город Холмск … Википедия
МАРОККО — (المغرب (аль Магриб), Morocco) Общие сведения Официальное название Королевство Марокко (араб. المملكة المغربية (аль Мамляка аль Магрибийя), англ. The Kingdom of Morocco). Расположено на северо западе Африки. Площадь 446,550 тыс. км2, численность… … Энциклопедия стран мира
Сахалинская область — в Дальневост. экон. районе, пл. 87,1 тыс. км²; адм. центр – Южно Сахалинск. Охватывает о. Сахалин и Курильские о ва, которые расположены в тектонически активной зоне на границе Евразии и Тихого океана. Высокая сейсмичность отмечается повсеместно; … Географическая энциклопедия
Южно-Курильск — Южно Курильск, посёлок городского типа в Сахалинской области, центр Южно Курильского района. Расположен на острове Кунашир. Население свыше 6 тыс. человек. С 1949 посёлок городского типа.В районе: рыбокомбинаты «Островной» и «Южно Курильский»… … Словарь "География России"
НАМИБИЯ — (Namibia) Общие сведения Официальное название Республика Намибия (The Republic of Namibia). Расположена на юге Африки. Площадь 825,4 тыс. км2, численность населения 1,8 млн чел. (2002, оценка). Государственный язык английский. Столица г. Виндхук… … Энциклопедия стран мира
Сахалинская область — в Российской Федерации. 87,1 тыс. км2. Население 647,8 тыс. человек (1998), городское 82%. 18 городов, 31 посёлок городского типа. Центр Южно Сахалинск. Омывается водами Охотского и Японского морей и Тихого океана. Включает остров Сахалин и… … Энциклопедический словарь
